周代是我国烹调的又一个高峰期。当时王室常用菜肴的烹调，已达到相当高的水平。最典型的便是“八珍”。所谓八珍，即“淳熬”、“淳母”、“炮豚”、“渍”、“熬”、“糁”等。这都是一些做工极为讲究的菜肴。像“炮豚”，是一道烧烤乳猪或羊羔的菜。其制作程序大体是，取乳猪或羊羔，宰杀，取出内脏，以红枣酿满肚子，以芦苇裹扎，涂上粘土。尔后放到炭火上烧，至烧焦裂开，磨去表皮的灰膜，用米粉调糊敷在皮上，放到油锅里炸，至焦黄。后再取出，切成长条，配好香料，放入大鼎炖。在文火中炖三天三夜，最后，以酱醋调来吃。这个菜的制作，包括了宰杀、净腔、酿肚、炮烧、挂糊、油炸、切件、慢炖等八道工序，体现出周人很高的烹调水平。又如“熬”，是将牛、羊、四不像、梅花鹿等切成条块，反复捶击，去其筋膜，然后摊开，遍洒桂屑、盐和姜，烘熟后备用。八珍是当时典型的宫廷菜。事实上，当时宫廷的一套用膳服务体系已相当完备。据史料记载，周代为王室服务的工作人员有2300人之多，120个菜目供轮番选用。

这里，有必要提一下《周礼》、《礼仪》等对当时烹调经验的总结。很难说其中有什么系统的理论，但有些经验方面的探讨，对后人是有借鉴意义的。如调味和时令，《礼记·内则》中提到，春天万物萌发，食物容易腐败;加上春天的气候寒暖多变，人的胃口也不好，所以这时的菜中，多放些酸醋，有防腐败和醒胃的双重功效。而夏天，人们出汗多，失水多，口干舌燥，这时候，吃一点略带苦味的东西大有益，令胃肠舒适，口齿清爽。秋天，凉风习习，秋高气爽，这时，需要一些能量略高的甘辛食物。冬天，严寒袭来，高脂肪的肉类食物成为人们的选择对象，这时，多摄取一些盐分很重要(因为盐和胃酸结合而成为盐酸，对于食物的消化是有好处的)。这个总结很有道理。再如刀工的总结。周人对各种刀工都有说法。如，肉类切成长条的叫“脯”，切成薄片和滤成丝的叫“脍”，连骨砍件的叫“轩”。作业时，凡野兽和牛的瘦肉切成薄片，“必绝其理”，意思是必须逆纹切。家畜和兽类的宰杀，务必分档处理，脊、肋、肩、臀诸部位分开作不同的处理。其他有关烹调的总结还有很多。如调味和火候、主副食搭配、选料等等。总之，当时烹调技艺在各方面都有较大的进展。

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