元代是统一的多民族的国家，有汉、蒙、藏、女真、契丹、回回等民族。各民族的饮食习俗不一，呈现丰富多彩的局面，这是元代饮食最有特色的一面。当然，汉族的饮食习俗流传最为广泛。从饮食方式看，一日三餐制已比较固定。杂剧《玉梳记》有言： “每日家三餐饱饭要腥荤，四季衣换套儿新。”杂剧《举案齐眉》 也言： “一日送三餐茶饭去，则与小姐食用。”都说明当时的三餐制已经明确，对人们的生活、工作有较大影响。从主食情况看，南方以稻米加工品为主食，北方以大麦、小麦加工品为主食，这是大致的趋势。但是，元都大都地区，以稻米为主食者也不少。宫廷中作为一般食品的有乞马粥、汤粥、粱米淡粥、河西米汤粥等。作为食疗的粥就更多了，宫廷内外都有，像猪肾粥、良姜粥、莲子粥、鸡头粥、桃仁粥、麻子粥、荜拨粥等。同样，面食在南北方，也都有相当发展。见于宫廷的面条有春盘面、皂羹面、山药面、挂面、经带面、羊皮面等。见于民间的面条主要有水滑面、托掌面、红丝面、翠缕面、山药面、勾面等。

就副食而言，元代人主要食用的家畜是羊。宫廷饮食尤以羊肉为主食。皇帝御膳，亦以羊肉为主。记录宫廷饮食的 《御膳正要》的 “聚珍异馔” 中，80%的品种以羊为主料或副料。在民间，食用羊肉的情况也相当普遍。有记载云：“先吃些醒酒汤，或是些点心，然后打饼熬羊肉，或白煮着羊腰节胸子。”这是对当时富家子弟饮食情况的真实写照。和北方略有不同的是，南方以猪为主要肉类食品，当然食羊的比重还是不小。总的说来，元代人对猪还不那么重视，认为“味苦”、“无毒”、“主闭血脉”，但“弱筋骨”、“虔肥人”，故 “不可久食”。由此，元代人很重视羊的畜养，禁止随意屠宰，尤其是羊羔和母羊。诚然，元政府对牛、马的屠宰也严加控制，不过这主要出于备战的考虑，但客观的社会效果是，市场上牛、马肉的供应匮乏。元代所食水产品，主要有淡水鱼和海洋鱼两种，人工养殖的也占相当比例。宫廷所食，主要是淡水鱼，以鲤鱼为最多。其中鱼弹儿、姜黄鱼、鱼脍等，都以鲤鱼为主要原料。在民间，鱼的做法也多种多样。像蒸鲜鱼、鲜鱼汤、粉骨鱼、酥骨鱼、蒸鲥鱼、螃蟹羹、团鱼羹、酿烧鱼等。生长于草原的蒙古人，原来并不吃蔬菜，到了中原以后，饮食结构开始改变，蔬菜成了他们饮食的重要组成部分。元代南北通行的蔬菜，主要有萝卜、茄子、黄瓜、冬瓜、莴苣、菠棱(赤根)、白菜、韭、葱、姜、葵菜、蒜等。茄子是元人很爱吃的一种菜，吃法甚多，如香茄儿、草茄儿、糟茄儿、蒜茄儿、芥末茄儿、酱瓜茄、油肉酿茄等。元人对萝卜也倍加欣赏，有诗人云： “熟登甘似芋，生荐脆如梨，老病消凝滞，奇功真品题。故园长尺许，青叶更堪齑。”把萝卜的作用描绘得神乎其神。元人对韭菜的作用也多有描述，认为 “造为馔食，互相邀请，以为嘉味”，“北方甚珍之”。元人更酷爱蒜，而且认识到蒜有消毒防病功能。元人也重葱，认为“葱之为物，中通外直，本茂而叶香，虽八珍之奇，五味之异，非此莫能达其美”。

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