汉代是我国古代社会饮食业的一个重要发展时期。汉代的粮食作物，就所掌握的考古资料看，除以前所有的作物外，还新增加了荞麦、青稞、高粱、糜子等品种。汉代的畜牧业也相当发达。地下大量汉代家畜、家禽陶塑的发掘表明，汉代农业区的副业很是兴旺。司马迁说，汉族地区蓄养一二百头牛、羊的农户很多。《后汉书》说河湟地区“牛、马衔尾，群羊塞道”，都是对这个时期畜牧业发展的写照。汉代的蔬菜和水果种植的发展也相当快。长沙马王堆三号墓、广西贵县罗泊湾一号墓的发掘表明，当时已有芋头、小豆、菱角、葫芦、黄瓜、枣子、香橙、橘子、柿子、李子、梅子、橄榄、杨梅、木瓜、西瓜等作物的种植。四川成都的一个汉墓中，还发现了番茄的种子，这些在地下沉睡了两千年的小颗粒，入土培种后，居然还生根茁株，证明确是番茄。说明了番茄原本就是中国的原生浆果。在汉代，荔枝、龙眼、香蕉、甘蔗、柑橘、椰子等产自岭南地区的水果，都已闻名全国。汉代的王公贵族，曾派专人，千里迢迢，将这些水果从岭南运到中原。《后汉书》有记“旧南海献龙眼、荔支，十里一置(驿)，五里一候，奔腾阻险，死者继路。”在食品制造方面，汉代的豆腐和豆制品生产，已相当普遍。传说是淮南王发明的。他是美食家，和门客一起，作了这样的创造。当时的产品有两种，一是豆腐，一是腐竹之类的豆制品。汉代的面食点心也很丰富，当时的面食，统称为饼，有烧饼、烙饼、汤饼、蒸饼等。关于汉代的饼的制作，甘肃嘉峪关出土的一组汉代画像砖庖厨图中有形象的描绘。其中有仕女揉面图，有切肉、烤肉图，有铁叉伸入陶炉烘烤烧饼图、仕女托盘进奉馒头和包子图等。汉代已知烧煤，炼铁技术也有相当发展，钢刃菜刀出现，炉灶也有改进，且有了石臼和木椎，细密的面粉筛网，这些都是汉代面食业发展的基础。

宴饮

汉代的时兴食品，从目前所掌握的出土文物和文献资料看，品种也相当多。长沙马王堆汉墓的资料表明，当时动物性的食物有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅、鱼、蛋等，香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等，水果有豆、枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、菱角等。《盐铁论》对于当时饮食店和寻常人家的时尚之食，作了较具体的介绍。如烤羊羔、烤乳猪、切片酱狗肉、红烧马鞭、腊羊肉、酱鸡、酱肚、焖炖羊羔、甜豆腐脑、溜鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、焖炖甲鱼等。枚乘 《七发》 中，介绍了当时的“至味”九款，他写道：肥嫩甘滑的小牛腩肉，配着嫩黄的笋尖和蒲心; 开煲肥狗肉，沾着爽脆的石耳; 云梦泽的香糯米，拌着松散的菰米饭;焖烂的熊掌，蘸着五香的鲜酱; 新鲜的鲤鱼片，烩溜黄熟的紫苏; 打过霜的菜苔，炒起来嫩绿甘脆; 兰香酒留香齿颊，使人食欲大增……在汉代皇室中，主膳食的人员有3000，伺候饮食的奴婢也有3000。汉代长安城的九市中，有数十个行业，食肆一个接着一个。确实，汉代的饮食水准，较前有很大的提高。

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