中国民族众多，分布辽阔，不同地区因自然环境的差异，物质生产的内容和形式不同，以及历史上各自形成的宗教信仰和风俗有异，使不同民族在饮食文化上形成一些特殊的嗜食习俗和禁食习俗，这些习俗有的是全民族的习俗，有的只是某个民族中一部分人的习俗。

居住在中国西北地区的少数民族，多为农牧兼营。维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族，普遍喜爱吃一种叫做“馕”的主食。这是将小麦、玉米或高粱磨成粉做成饼，贴在烘炉中烤熟而成，来源于古代的胡饼。还有，这些民族喜爱吃“抓饭”，是用大米加羊肉、羊油、胡萝卜、洋葱或葡萄干、杏干、瓜干等煮焖而成的，吃的时候将饭盛在大盘里，大小共席，净手抓食，由此得名。西北地区的牧业民族一日三餐离不开奶制品，主要有酥油、奶酪、奶豆腐、奶皮子和奶疙瘩。他们还将奶制成各种饮料，出名的有哈萨克等民族制作的使马奶发酵而微带酸味的“马奶子”等。此外维吾尔族人会用当地水果酿出各种味甜带酸的美酒。西北民族无论男女都爱喝茶，所以茶在他们饮食中占有特殊地位。他们一般都习惯饮用砖茶。牧民喜欢在茶煮沸后，加入鲜奶、酥油和少许盐，做成奶茶或酥油茶。维吾尔族饮食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串。多少年来从西亚各地到乌鲁木齐的街头都能见到这种食品。烤羊肉串如今风靡中国各地，尤其受到年轻人的欢迎。由于信奉伊斯兰教，所以回、维吾尔、哈萨克、东乡、保安、柯尔克孜、塔吉克、撒拉、乌孜别克、塔塔尔等族忌食猪肉，还忌食狗、驴、骡和猛禽、猛兽，此外，对动物血、无鳞鱼及自死的动物也禁食。所吃的牛羊等动物规定必须由宗教职业者祈祷后宰杀才能食用。

居住在中国东北地区的少数民族，由于经济类型比较复杂，所以饮食多样化。朝鲜族特别爱吃打糕、狗肉和泡菜。打糕如今已在许多城市销售。朝鲜族人多在三伏天吃狗肉，认为对滋补身体有益。朝鲜泡菜清凉爽口，享有盛誉。满族人爱吃粘食，如豆面饽饽、粘糕饽饽等。他们还善于制作各种可口糕点，如萨其玛，早已成为其他民族爱吃的食品。满族人一般爱喝红茶，特别是节日喜庆时，红茶是必备的饮料。茶在蒙古族的饮食中也占有重要地位。由于蒙古地区气候干燥，加之人们大量食用肉制品和奶制品，蔬菜水果缺乏，因此蒙古族饮茶量很大。砖茶是他们生活中不可缺少的必需品，而奶茶则是牧区的经常性饮料。居住在松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸的赫哲族长期以鱼为食，以鱼皮为衣，在历史上曾有“鱼皮部”之称。他们最喜欢的食品是鱼子酱和生鱼片。东北大兴安岭的鄂伦春族和鄂温克族在历史上被称为“打牲部”，特别喜爱吃生狍子肝，喝马奶酒。他们有崇拜熊的习俗，过去打猎猎到熊时只能吃肉，熊的头部、内脏和吃剩的骨头要放在木架上，抬到原来打死的地方进行风葬，并对之祈祷乃至哭祭。

分布在中国西南和南方的少数民族，除藏族以牧业为主外，其他民族以种植业为主。藏民爱吃的四大食品是糌粑、酥油、牛肉和茶。藏族人嗜茶，每天要喝许多。南方民族普遍爱吃糯米食品，还爱喝用米做成的水酒。大多数南方民族嗜好酸、辣食物。如布依、哈尼、侗、仡佬、苗等族，日常生活离不开辣椒。他们还会制作各式各样的酸菜酸汤。另外，过去，傣族、佤族、黎族的妇女有嚼槟榔的嗜好，使得嘴唇发黄，牙齿变黑，她们认为漂亮。部分壮族则不吃牛肉。

信奉伊斯兰教的回族是中国分布最为广泛的少数民族。在中国广大地区流行的，甚至在日本都颇享盛名的涮羊肉，是中国东北和西北地区回民的专长菜。回族人讲究卫生又善于经营，他们长久以来开办的具有民族特色的清真饭店，以其经济实惠、卫生清洁而受到各民族人民的欢迎。

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