我国的瓷器历史悠久，品种繁多，质地精美。唐代文学家陆龟蒙曾以“九州风露越窑开，夺得千峰翠色来”之句赞誉瓷器的神韵。许多国家都将中国瓷器当作异宝，古代欧洲萨克森国王曾用四队近卫军，换取邻国的12只中国花瓶。更令人始料不及的是，有着众多伟大发明和珍贵物产的中国，却因瓷器而被西方人称为 “瓷器” ——China。

中国古代瓷器在长期发展中，经历了由陶器到瓷器，从青瓷、白瓷到彩瓷的发展阶段。据考古发现，早在距今约1万年前的新石器时代，我们的祖先就已经有意识地把黏土加水和成泥，塑成一定的形状，用火烧成陶器。新石器时代晚期，出现了以高岭土(瓷土)为原料烧成的白陶。商代时，釉也被人们发现了，釉是一种矽酸盐，涂在陶坯表面，经过烧炼就会变得像玻璃一样光洁牢固。高岭土的采用、釉的发现和烧制技术的提高，使瓷器的诞生成为可能。

瓷器制作必须以比较纯净的高岭土及正长石、石英为原料，表面要敷釉，烧制的温度在1200摄氏度左右。高温使得坯料在烧制过程中形成较好的液相，因此冷却后的质地要比陶器紧密、细致许多，不易透水，敲击时声音清脆。中国人制作瓷器的历史最远可上溯至殷商时代。早期的瓷器仍带有一些不成熟的特征，如铁的含量较高，众所周知，如果铁的含量超过5%，烧制出的瓷器会呈褐色甚至黑色。至汉代时，古代制瓷技术已渐趋成熟。到了晚唐、五代和宋初，以浙江绍兴、余姚一带为中心的“越窑”能产出胎质细腻、釉色均匀的青瓷，前面提到的陆龟蒙诗句形容的正是青瓷的色泽。这种带有美丽釉质的青瓷器的制造需要高超的工艺，火候把握必须分毫不差，严格控制温度和风量，使窑中燃烧不太充分，以使釉中少量铁元素生成氧化亚铁，从而形成青色。青瓷与白瓷一起构成了唐代瓷器的主流。唐代白瓷产自河北的“邢窑”，这种瓷器似银类雪，产量较大，与越窑青瓷齐名。

宋代是我国制瓷技术的高峰时期，当时有定窑、汝窑、官窑、龙泉窑、钧窑等五大名窑。这些瓷器名窑在工艺流程上更加成熟，分工上趋于专门化，装饰技术巧妙，所产瓷器风格独特。当时，浙江龙泉窑依山而建，一窑可烧瓷器20000～25000件。龙泉青瓷向有“薄如纸、明如镜、青如玉、声如磬”的美誉。河南的钧窑将铜掺在釉料中，经过烧制釉产生化学变化，能生产出紫红色的彩釉瓷器，打破了以往青瓷、白瓷一统天下的局面。

明清时，景德镇成了全国的产瓷中心。景德镇从唐代就开始产瓷，1958年在景德镇胜梅亭出土的唐代白碗，烧成温度达1200摄氏度，瓷白度达70%以上，与现代高级细瓷相差无几，难怪唐代景德镇的瓷器被誉为“假玉器”。北宋时景德镇建立了“御窑”，元代更在景德镇设立了官方机构——瓷局，明代时景德镇成了“天下窑器所聚”之地。景德镇的祭红、斗彩、五彩、粉彩等均为举世闻名的彩瓷，而其中的宣德窑所产的青瓷更被人们称为“开一代未有之奇”。

陶瓷制作

采自清唐英《陶冶图编次》。

中国瓷器在唐代时，就与茶叶、丝绸一起通过陆上与海上的丝绸之路走向了世界，以后历代均作为重要的商品行销世界。宋代时，我国的制瓷技术传到了波斯，后来又传入土耳其、埃及。1470年，意大利人从阿拉伯人那里学会了中国制瓷法，从此，欧洲人不仅得到了“鱼”，而且学会了 “渔”。

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