采菇是一种古老而独特的生产方式，它来自于自然采集的经济古俗。香菇，又叫香蕈，产于江西、安徽、福建、浙江等一些地区的深山老林之中。采菇人一般都是农民，乘农闲时间上山采菇。在长期的采菇过程中，形成了众多的生产习俗，敬香菇神俗便是其中之一。

相传生活在元末明初的吴老三是采香菇的创始人。朱元璋平定天下建立明朝以后，广征佳肴美味，处州的吴老三把香菇作为贡品进呈皇帝，受到赞赏。香菇被列为上等佳品，吴老三也被封赐为“羹食公侯”。后世的采菇人便敬奉吴老三为香菇神，尊称为“吴三公”。乡间的采菇人多在村口建造吴三公殿，又称菇神殿，作为祭祀敬拜香菇神的场所。采菇人还在深山老林的菇棚里设香菇神位，以便在采菇过程中，敬拜吴三公，祈求香菇神的保佑。每年秋收以后，按照惯例，菇民们都有进行“洗谷浴”的习俗。这一天，菇民家家户户都要杀猪、做麻米糍饼。菇民的母亲和妻子在这一天都要吃素沐浴，浴后带着猪肉、麻米糍饼和家酿好酒到村口的菇神殿去向菇神吴三公敬香，祈求吴三公保佑亲人进山平安，香菇丰收。采菇人离家进山的前一天晚上，全家人要在一起吃一顿告别饭，这顿饭多由家中长者主持。开饭之前，长者点燃香烛、提酒举杯，上对“皇天”，下对“后土”，泼酒祷告，祈求皇天后土和各位神灵保佑。祷告完毕，长者举刀将席上的全鸡腿子一刀割断，交给进山的采菇人，留着路上吃。长者在割鸡腿时，下刀要快，一刀即断，否则出门不吉利，香菇也不会丰收。采菇人进山要选择三、六、九的吉日良辰。进山之前，还要到菇神殿，祈求吴三公保佑进山后的人身安全、采菇顺利。浙江庆元县的采菇人在进山之前，要到县城的吴三公殿和拱瑞堂两个庙宇祈祷许愿，并礼请二庙的神佛入股种菇。菇事结束以后，菇民们要如实地将当初许愿的神佛股资送到两个庙内，并在神佛前点燃香烛、供奉祭品、磕头礼拜，感谢神佛的保佑。神佛股资由两个庙里的和尚代为收取，作为庙堂的开支之用。

菇民们上山时都带有几十个麻米糍饼，每顿饭吃一个即饱。吃麻米糍饼的时候，捡些柴禾，用火烤热，即可食用。进山途中，采菇人夜不宿店，只住庙堂、凉亭，名之“清静”。采菇人进山后，先寻找能生长香菇的树木，在附近搭棚砌灶。香菇棚内先设有吴三公的神位，菇民就此安家。安家后，采菇人在能生长香菇的树木上砍好树花，使其能存雨水，以便树段早腐生菌。种菇期间，每逢初一、十五，采菇人都要用熟猪肉、木龟干、老酒等物敬奉香菇神。此外，采菇人对山魈庵也要进香，但不供酒肉。山魈庵多在离菇棚一里多的山岙口处，以三块巨石叠成。为了不让山魈知道采菇人的活动，他们还有一套暗语，用以在香菇棚里通话。这些暗语俗称“菇山话”。如菇棚叫“香老寮”，香菇叫“香老”，老酒叫“黄汤”，吃饭叫“戽添”，柴刀叫“弯”，睡觉叫“倒席”，看山叫“乃山”，回家叫“落棚”等等。在菇事过程中，还有许多禁忌，如上山砍树，不许讲不吉利的话;手脚受伤不要大喊大叫，以免山神鬼怪听去等。采菇人在准备回家时，一般要在远离香菇棚的地方商谈回家的日期和行程，不能表露出回家的迹象。采菇人在回家时，通常在黎明起身，相伴下山但互不说话，也不许回头看菇棚。等走出菇山五里路后，大家才可交谈，俗认为怕山神鬼怪知道后追赶，实则怕谈话泄密遭歹人暗害。浙江庆元县的采菇人在回家途中，还要购买一种小饼，到家的当天晚上，把小饼分给左邻右舍的孩子们，这种小饼俗称“菇山饼”。龙泉县的采菇人回家途中，要购买猪肉、鱼鲞、香烛、鞭炮、香烟、糖果等物，一进村口，先到菇神殿，点香燃烛，跪拜吴三公，感谢菇神的保佑。然后鸣放鞭炮，庆贺平安归来和香菇丰收。村民们闻声赶来，拱手道贺。采菇人一边向大家致谢，一边向大家分发香烟、糖果等物。

总之，采菇受到气候、环境等自然条件的制约，进入深山老林又有着极大的危险性，在科技不发达的过去，采菇人只有去祈求神灵的保佑，于是便形成了敬香菇神俗。

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