中国各民族长期相互交往与融合的历史源远流长。由于汉族人口众多，且拥有中原先进的农业文明，因而在汉族文化和少数民族文化的相互渗透交融中，汉族文化对少数民族的影响和作用始终是主流。但文化的交流总是双向的，少数民族文化同样会影响汉族，有些影响还格外深远。以饮食文化的影响为例，在中国古代，中原人习惯称北方少数民族为胡族、胡人，并将北方胡族的一应物品都称为胡物。“胡饼”正是胡物中的一种。胡饼是什么呢?它是用水调湿面粉，加入调味料，揉和成形，再把调好味的湿面团压平，在上面撒上胡麻(即芝麻)，然后放入特制的火炉中烘烤熟的一种食物。东汉时期，胡饼已在中原出现。史书记载汉灵帝爱吃胡饼，影响所及，当时京师洛阳的人们大都沾上了吃胡饼的嗜好。胡饼，大概是从西域传到北方少数民族，然后再传入中原的，它逐渐在汉族社会中普及。汉代蜀地偏僻，素有蛮夷之风，但在成都市上，居然也有胡饼出售，可见胡饼流传之广。东晋着名书法家王羲之也喜欢吃胡饼。胡饼在唐代很普遍。着名诗人白居易有《寄胡饼与杨万洲》诗： “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。” 胡饼自汉代传入中原之后，几经发展和传播，流传至今，成为今天中国人民所喜爱和熟悉的大众化食品——芝麻烧饼。这是北方少数民族饮食文化对中原汉族施加影响的一例。

其实，胡人饮食传入中原并广为流传的何止胡饼一种。上述用来烤制胡饼的胡麻，就是今天的芝麻，也是2000年前张骞从西域引进来的。又如，用牛乳、羊乳制成乳酪，并不是汉民族原有的饮食习俗，而是在汉代向西北少数民族学习来的。再如，我们常吃的水果葡萄，并非是中原华夏土生土长的，而是汉代从西域少数民族地区传入中原的。不仅葡萄，连用葡萄酿酒的方法也是由西域传入中原的。来自胡地的还有胡荽，即现在的芫荽，俗称香菜; 胡蒜，俗称大蒜;胡豆，就是今天的豇豆; 胡瓜，即今天的黄瓜; 胡豉，即今日人们日常的食品豆豉。更有一些胡物至今仍保留其最初的名称，例如现在普遍使用的辛香调味品胡椒，以及被视为补品的胡桃。诸如此类，举不胜举。北京地处长城附近，自古以来就是各民族汇集的地方，元明清三朝600余年，均以北京为都城，其饮食风味融汇了南北东西各方民族的饮食特点。烤鸭、涮羊肉、烤肉(烤牛、羊肉)素称北京三大风味名菜，即主要表现了北方少数民族的饮食特色。

饮食方面是如此，其他方面也同样。例如“胡床”。古人称坐卧的器具为床，如皇帝的座位就称御床。胡床是胡人的坐具。胡人的坐具、坐式与古代中原大不一样。秦汉魏晋时期，华夏族得体的坐式一般是席地跪坐或在床榻上跪坐，跪坐就是两膝跪地，两脚脚背朝下，臀部落在脚跟上。现在日本、朝鲜还保留着这种坐式。这种坐式端庄恭敬，但比较累人。胡人的坐式就是我们今天的垂足坐。胡人坐在胡床上，双足下垂，称为胡坐。胡床是一种简便的折叠凳，今俗称马扎，它的床腿交叉斜置，安放地上，床面用软绳穿成，因而只适宜垂足坐而不能跪坐。胡床可开可折，挟起就走，不用时可挂在壁上或柱上，简便轻巧。胡坐和胡床，是适应胡人生活习惯而产生的。胡床轻便，可挂在马鞍上，适宜北方草原游牧民族的野外生活。胡坐与胡床在东汉末期开始传入中原。汉灵帝喜爱胡床与胡坐，洛阳都城的达官贵人就竞相仿效，以为时髦，加上垂足坐远比跪坐舒适，因此很快在上层社会中风行开来。自东晋以后，北人大量南迁，坐胡床的习惯也传入江南。北朝时，胡人势盛，使用胡床更加普遍。慢慢地，在汉族人民的日常生活中，传统的坐式“跪坐”逐渐被新兴的胡坐“垂足坐”所取代，传统的坐具逐渐被新兴的胡床和其后的椅子所淘汰。这一过程当然是长期而缓慢的，它始于汉晋，盛于南北朝隋唐，最终定局于五代与宋朝。

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