一种重要的油料作物。古称胡麻。在我国历代文献史料中对于芝麻有种种不同的称呼，例如古代《诗经·豳风》中的“麻”和“苴”，《本草经》中的“巨胜”和“胡麻”，汉代的《玕胜之书》中的“胡麻”，三国时的《吴普本草》中的“方茎”，南齐时的《名医别录》中的“狗虱”，唐代的《食疗本草》中的“油麻”，都是指芝麻而言的。到了宋代，才称芝麻。一般认为我国云贵高原是芝麻的原产地之一。考古工作者在我国南方吴兴县钱山漾新石器时期遗址和杭州水田畈史前遗址都发现了古代芝麻种子，并且在云南、合庆等地有野生芝麻的分布。在我国钱山漾新石器时代遗址的芝麻未出土之前，一般都认为我国芝麻是从西域大宛引进的。据史料记载，张骞出使西域，从中亚细亚的佛尔哈那州带回芝麻种子，在黄河流域一带种植，以后传播到长江和珠江流域。由于芝麻是从西域引进的，所以有胡麻之名。《神农本草经》最早记载了芝麻：“胡麻又名巨胜，生上党川泽，秋采之。”“青蘘，巨胜苗也。生中原川谷。”北宋苏颂《图经本草》记述了芝麻的植物学特点：“芝麻，膏实也。茎四寸，高五六尺;叶本圆而末锐，亦有末三丫如鸭掌者;开白花，形如牵牛花，状而小，亦有紫色;节节生角，角长寸许，子扁而细小。”我国古代种芝麻主要是为了食用，唐代着名诗人有“香饭进胡麻”的诗句。我国古代已经掌握了用芝麻榨油的技术，王祯《农书》中说：“凡欲造油，先把芝麻炒热，用碓舂或辗碾令烂，蒸后贮于槽内，用椎击楔，则油从槽流出。芝麻用途广泛，不仅种子富含油分，具有高级滋养成分，风味优美，而且叶与花都可食用，味道甘美。另外，芝麻还具有药用价值，对于慢性神经炎、末梢神经偏枯、便秘和高血压症有一定疗效。

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