即广东菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三大流派构成。广东菜追求生猛，原料广博，口味清纯鲜活。岭南地区远古时代就有独特的饮食传统，在历代与中原的交流和对海外的通商中，吸收了外来的饮食文化精华，唐宋时期广东菜即开始形成，至清代便发展到鼎盛期。到清代后期，“食在广州”的赞誉已播及海内外，可见广东菜的影响之大。广东菜选料广博奇杂，鸟、兽、狸、鼠、虫、蛇，皆可为佳肴。在风味上夏秋求清淡，冬春取浓郁。如八宝鲜莲冬瓜盅的制作，用夏令特产鲜莲和冬瓜，配以田鸡肉、鲜虾仁、夜香花炖制，清淡鲜美。又如名菜“龙虎凤大会”，选用秋季肥嫩的三蛇，配以豹狸和母鸡炖汤烩羹，味道浓郁，为滋补佳品。广东菜的调味品也别具一格，常采用的有蚝油、糖醋、豉汁、果汁、白卤水、酸梅酱、沙茶酱、鱼露、珠油等，大都是专门配制的。如糖醋，为白醋、片糖、精盐、茄汁、辣酱油等混和煮溶而成，酸甜咸辣味俱全，别称“怪味汁”。独特的烹调技法有熬汤、煲、㸆、泡、焗等。熬汤以鸡、瘦猪肉、火腿为主料，汤成后用于菜肴烹调时的加汤提味。煲是以汤为主的烹法，用瓦罐慢火熬成。㸆则是将几种动植物原料配合起来，加进调料，焗出色鲜味浓的佳肴。泡分油泡与汤泡两种，不加配料。焗分镬㸆和瓦焗两种，将原料放入锅内，经油炸或水浸，加盖以文火焗成浓汁，上盘再淋汁，风味别致。粤菜有香、松、臭、肥、浓五滋和酸、甜、苦、咸、辣、鲜六味的区别。名肴有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、竹丝鸡烩王蛇、脆皮鸡、烤乳猪、盐焗鸡、酥炸三肥、叉烧肉、出水芙蓉鸭等。

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