我国重要的粮食作物之一。普通小麦在我国的栽培历史同其他重要粮食作物的发展史一样古老。1955年安徽省博物馆在该省亳县钓鱼台新石器遗址中发现大量炭化普通小麦籽实，遗址年代距今约五千年。青海考古工作者发现在诺木洪遗址中保存有麦粒。云南省博物馆在该省剑川县海门口遗址发现麦穗，距今三千多年，相当于内地殷商时期。由此知道，不仅在黄河流域，而且也包括淮河流域和长江上游部分地区，在大约四千年前已经大面积栽培能自由脱粒的普通小麦。从汉代起，秋种夏收的冬麦叫“宿麦”;春种秋收的春麦叫“旋麦”。这个事实说明，我国劳动人民早在两三千年前随着地理气候的不同，已经把小麦定向培育成为冬小麦和春小麦两大类。以黄河流域为中心，向北方发展，冬性较强的小麦品种由此形成，成为抗寒力强能够在华北越冬的冬小麦;向南方发展，虽然是秋播，而由于冬季气温较北方温暖，小麦的春性却加强了。在西北和东北地区由于冬季气温太低，小麦只能春播不能秋播，由此形成中国春小麦。

我国科学家与农民合作，利用我国辽阔的地域和丰富的品种资源，实行异地培育，一年多代，加速育种过程。目前，我国已经基本上实现了小麦良种化，全国育成和推广小麦良种一百多个，小麦亩产量有了很大提高。培育小麦新品种最常用而容易见效的是采用品种间有性杂交的方法。就是通过两个遗传性不同的品种杂交，把双亲的优良性状结合在一个新品种里。但是，品种间杂交培育新品种的方式也有局限性。随着人们对小麦生物学本性认识的加深，也通过小麦种间杂交的途径培育小麦良种。目前，在这方面又有了许多新的突破。

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