牛是从野牛驯化来的。我国驯养牛的历史悠久，原始人很早就开始对它进行驯养。在河南、河北、浙江、山东、内蒙古、甘肃各地都发现五六千年前的牛骨。浙江余姚河姆渡遗址还出土了水牛骨骼，证明水牛的驯养大约有六千年的历史。我国黄牛数量多，种类丰富。如北部地区有蒙古牛、哈萨克牛;中部地区有南阳牛、晋南牛、秦川牛;西南地区有关岭牛;南部地区有肩峰牛、高峰牛等等。北部地区的黄牛因受严峻气候和草地质量的制约，一般体格较小，生产性能低;中部地区的黄牛因该地区气候适宜，所以一般肌肉丰满、体型较大;南部地区山地较多，所以该地区黄牛一般体小骨细、行动灵敏。我国水牛约一千九百多万头，居世界第二位，仅次于印度。总的看来，我国水牛的体格从北向南，有因温度和湿度渐高而体格渐小的趋向。我国的水牛均属沼泽型，为南方水稻产区主要役畜，分布在亚热带和热带。此外，我国青海、西藏和四川等地还有牦牛分布。牦牛四肢健壮，善于走高山险路、陡坡沼泽，能拱雪开路，涉渡急流，自古被誉为“高原之舟”。

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