是一种常见的农作物，世界各地都有种植。俗称土豆，又叫洋芋、香芋、地蛋、山药蛋。马铃薯原产南美洲，在南美洲有悠久的栽培历史，并在古代南美洲印第安人民生活中占有重要地位，马铃薯的丰歉直接影响到他们的生活。因此，印第安人把马铃薯尊奉为“丰收之神”。马铃薯于明末(17世纪)传入我国，最初引种到京、津和山东栽培，以后推广到内蒙。公元1848年吴其浚着《植物名实图考》，对马铃薯的植物学性状有详细的描述：“黔滇有之。绿茎青叶，叶大小疏密长圆形状不一。根多白须，下结圆实。压其茎，则根实繁如番薯。茎长则柔弱如蔓。……味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，无不宜之。……山西种之为田，俗呼山药蛋，尤硕大，……闻终南山氓，种植尤繁，富者岁收数百石。”20世纪以来，马铃薯在我国很多地区迅速发展，已经成为重要的栽培作物了。自从马铃薯在明代传入我国栽培后，推广上的一个主要障碍是由于它的退化而产生的种薯问题。在生产实践中，我国人民很早就总结出二季作的经验，就是采用一年春夏两次播种措施来解决种薯问题;因为春作留种，夏作的薯块形成时期正好是秋凉季候，适宜块根发育生长。这个方法在苏联也曾被提出过，并在生产上推广;但从发现保持马铃薯不退化的意义上看，苏联要比我国晚得多。马铃薯营养十分丰富，它的块茎里含有淀粉、蛋白质、脂肪以及各种维生素、柠檬酸等多种物质。马铃薯的用途十分广泛。它可以作为主食，可以做馒头和面包，还可以加工制成多种美味的副食品。我国广东潮阳县用马铃薯制做的粉丝，在国际市场上享有声誉。马铃薯也是人们喜欢食用的一种蔬菜。目前，在我国许多地区都有大面积的种植。

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