我国主要的农作物。我国是大豆的故乡，大豆古代叫作“菽”。大豆在我国已经有数千年的历史，这不仅有古籍可查，还有考古发掘可证。在我国史前的遗址中发现过大豆的遗痕。在山西的侯马发现了2300年前战国时的大豆;在河南洛阳的烧沟汉墓中出土的陶仓上有“大豆万石”的字样，同时出土的陶制壶中有“国豆一钟”四字。我国古文献如《竹书纪年》、《周书》、《诗经》等都有关于大豆的记载。例如《诗经·大雅》中说：“艺之荏菽，荏菽旆旆”，《豳风》中说：“七月烹葵及菽”，这都是我国古代对大豆栽培和利用的歌颂。《史记·周本纪》中还有这样的记载：“弃为儿时，屹如巨人之志，其游戏，好树麻、菽……帝尧闻之，举弃为农师。”是说周朝的远祖“弃”，少儿时好以种庄稼为游戏，所种的庄稼其中就有大豆(菽)。帝尧是4000多年前原始社会末期的一个部落首领。据此可知，大豆在我国的种植至少在四千年以上。大豆是我国最早的粮食作物之一，唐宋以后，大豆逐步向长江流域扩展。《宋史·食货志》记载，宋时江南一带曾遇饥荒，从淮北等地调运北方盛产的大豆种子到江南各地种植。大约到元代初期，全国凡可以种大豆的地区，几乎都有种植。大豆最初是做主食用，是古代的五谷之一。《诗经》中说：“中原有菽，庶民采之。”《战国策》上说：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”讲的都是民间以大豆为食粮的情况。在《三国演义》里有一段曹子建七步成诗的故事，诗文是：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣;本是同根生，相煎何太急。”由此可知，公元3世纪我国黄河流域一带的人民，煮豆饭，烧豆秸，已是百姓家中的寻常之事了。汉代以来，人们发明了制豆腐、生豆芽和榨油技术，扩大了大豆的应用范围，使大豆的主要用途从主食逐步转为副食了。历代不少诗人为大豆和豆制品写下了动人的诗篇。例如西晋张翰的《豆羹赋》里，有“孟秋嘉菽，垂枝挺荚。是刈是获，充簟盈筐。时衔一杯，下咽三叹”之句，描述食豆叶藿羹的艰苦生活。元代郑允瑞在《豆腐赞》里说：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，剪煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”明代陈嶷的《豆芽赋》里说：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒;匪绿匪青，不丹不赤;白龙之须，春蚕之蛰。”大豆营养丰富，它对于缺少肉食的古代劳动人民来说是十分有价值的食物，是广大劳动人民的主要蛋白来源，它为丰富我国劳动人民的饮食作出了重要贡献。

值得注意的是，我国古代劳动人民很早就从经验中总结出栽培大豆和其他豆类都有“养地”的作用。在先秦时期大豆与禾本科作物已经是相互轮换或者套种了。汉代的《玕胜之书》曾指出大豆的这一特性：“豆生布叶，豆有膏。”这里说的膏是指大豆根瘤的肥田作用。清代的《说文释例》里也谈到：“大豆细根之上，生豆累累，凶年则虚浮，丰年则坚好。”虽然在当时尚不完全知道这是由于根瘤固氮的共生作用，可是，这在推进农业发展上却是一个重要贡献。我国是栽培大豆最早的国家，世界各国栽培的大豆，差不多都是从我国直接或间接引去的。公元712年，大豆在日本的《古事记》中始见记载。大约在三百年前，我国的大豆传往印度尼西亚。大约在18世纪后期，我国的大豆相继传入欧美各国。1779年传入法国。1790年传入英国。1786年引入德国。俄国在1901年才开始在北方引种大豆。20世纪30年代，大豆栽培遍及世界各国。今天的拉丁文(Soja)、英文(Soy)、法文(Soya)、德文(Soja)和俄文(Cog)，基本上都保留着我国大豆的古名“菽”音。今天，世界各国的人们能吃到大豆这种高营养的食品，这是我国古代劳动人民为世界所做的又一贡献。

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