· 对美味的追求
不少旅游者都想品尝旅游目的地的美味。好不容易来到一个地方，肯定要尝尝当地的特产和地方菜，大概谁都有过到有名的餐馆吃饭的经历吧。
根据《2006年休闲白皮书》，平成十七年(2005年)日本人的休闲活动中，参加人数最多的是“外出吃饭(日常性的除外)”，达到7 150万人(占64.8%)，远远超出位列第二的“国内观光旅游(避暑、避寒、温泉)”(6 080万人，占52.9%)。
另据(财团法人)日本交通公社的《2006游客动向》报道，旅游动机从高到低依次为“为了从日常生活中解放出来”(63.5%)，“为了追求旅游目的地的美味”(60.0%)，“为了休养、休息”(48.9%)。而且，从不同年龄的数据来看，50岁的男性、60岁的男性、20岁的女性中“为了追求旅游目的地的美味”占据了他们各自旅游动机的第一位(分别为58.0%、57.6%、69.5%)。从这些数据可以确定，以“吃”为旅游乐趣的人较多。
另外，如果把视线扩大，审视一下赴日旅游，我们会发现“饮食”是日本的重要旅游资源。自从20世纪70年代美国的《麦高文报告》指出日本饮食有益于健康以来，许多国家都掀起了日本饮食的热潮，近年来，连法国的名厨都在法国菜里加入海苔和鲣鱼干等日本的食物原料，其原料和烹调手法引起了世人的注意。不难想象，在日本也有很多外国旅游者想体验一下日本菜。
· 吃并不是唯一的目的
对旅游者而言，“吃”最基本的功能是充饥、提供必要的营养补给，是为了满足维持生命和健康的基本欲求。然而，像“北海道的螃蟹”、“香川县的赞歧乌冬面”之类，品尝某地的特色食品，或者不算特色食品但却与日常饮食不同的豪华大餐，也是一种乐趣。
最近，如果你去长野县的小布施，到处都会遇到手持“板栗冰”的游客。也许人们都抱有这样的想法：“好不容易来到小布施，当然要尝尝这里以美味着称的板栗。用板栗做的食物那么多，还是尝尝旅游指南上介绍过的备受关注的‘板栗冰’吧。”实际上，在出产板栗的地方一边眺望板栗林一边吃“板栗冰”确实很特别。如果问一问当地人，他们就会告诉你，小布施的酸性土壤、排水良好的扇形地形、冷热温差大的气候很适合种植板栗，传说弘法大师造访这里时种下了三颗板栗，这就是当地种植板栗的开始。这样，通过食物可以了解一个地方的风土和传承，并且可以与当地人交流，这也可以增加游客的满足感。
还有，造访巴黎时，在老咖啡店的阳伞下一边看街景和行人一边喝咖啡，这种时候重要的也许不是咖啡，而是那里的气氛、是能让疲惫双脚休息的椅子、是与旅伴的交谈，以及对来过这个咖啡厅的文豪的追忆。
也就是说，旅游者在通过“吃”来获得营养补给、享受特色美味之外，在把当地的物产摄入体内的同时，也获得了了解当地的气候、风土、历史等的机会，获得了和旅伴及当地人交流的平台，获得了休息的地方。
· “吃”与经济、“吃”与文化
让我们换一个角度，来看看“吃”对于旅游胜地所起的作用。先例举一下经济上的作用。它不仅关系到餐馆、饭馆、酒家、咖啡馆、甜品屋、农贸市场、旅游商店等的销售所带来的直接的地域经济价值，也产生间接的经济连带价值。
一些地方有着丰富的令游客喜爱的饮食资源，能从人们的胃口大小中找到商机。人一次能吃下的食物有限，不可能因为好吃就什么都硬往肚子里塞。因此，对于那些要品尝很多美味的游客，就会延长停留时间，或者会成为回头客。于是住宿设施及其他相关产业的旅游收入也增加了。而且对于有季节性的食物来说，也会有随季节来访的回头客。
另外，“吃”还会带来文化上的影响。如前所述，“吃”融入当地的风土、气候和文化。重振地域的传统饮食文化、利用地域的食材制作新的地方菜，这些都能重塑当地的风土和历史，促进地方自豪感的生成。有的地方为达到这一目的，举办地方菜研讨会，这样的事例屡见不鲜。
在大分县安心院町，农民将家中的空房间作为“农家民宿”提供给旅游者，2002年在全国率先被认定为简易住宿机构开始营业，来自都市的住宿者不断增加。所谓的“农家民宿”，指居住在都市的人造访农村并在农家住宿，与人们交流、体验农村的生活，可以说是乡村旅游的一种形式。在安心院町，可以体验插秧、播种大豆、除草、割稻、收获大豆等。据说，该镇提供这类农活体验的目标在于“通过饮食使人们重建人与自然的关系”。当然，这不仅给旅游者，也同样给当地人提供了进行思考的机会。
由“农家民宿”和“农家餐馆”提供的、人们用当地时鲜的材料制作的农家菜非常受欢迎。通过亲手做菜来实践自产自销，这种方式与从意大利传到全世界的“慢食运动”所提倡的思想遥相呼应，今后这样的组合方式预计会受到越来越多的关注。
· 再次进行品尝美味之旅
那么，让旅游者了解当地的美味和饮食文化以及风土人情等最有效的方法是什么呢?
世界有名的豪华度假区——阿曼度假区的创立者埃德里昂·哲卡谈道：“当你想要寻找一个地方味道最好的餐馆的时候，没有人会去看旅游指南书。最好的餐馆是通过口碑宣传的。”毕竟，旅游指南或因特网之类令人难以信赖，相信口碑的消费者比较多。
在这里想介绍一下“品尝美食之旅”的事例，作为一种信息传递的方法，非常令人信服。在美国有一家以提供“Foods of New York Tours”(纽约美食旅游)为主题的经营徒步旅游的公司，从1999年开始在格林威治村等几个地方推出了品尝美食并了解地方历史的旅游项目。从上午11点开始，花3个小时去7个餐馆和面包房，试吃各家的主打食品。导游大都经验丰富，可以用浅显易懂的英语对美食进行说明，解说内容不仅限于各家店铺，还涉及“为什么会形成这样的街道布局”之类的历史和文化。因此，虽说是点到为止的品尝，在结束时游客的口腹之欲已经得到了满足，一次旅游会使人产生再次来品尝美味的愿望。
用这种方法虽然不可能像一般的广告那样一次就让很多人了解产品，但可以一点点地传播确实可靠的信息，参加旅游的人们会逐渐通过口碑进行宣传。这样，一边直接宣传各地的传统饮食和美味一边让人们品尝，同时也介绍当地的历史，这种旅游方式应该可以在很多地方加以运用。
· 作为振兴旅游的原动力的“吃”
如前所述，“吃”与旅游有着紧密的联系，对旅游者和旅游目的地都有很大的影响。特别对旅游景点来说，它是重塑地方性的契机，也能给振兴地方经济带来活力，其效果很令人期待。
在考虑旅游振兴的同时，不应该忘记信息的传播方法与“吃”以外的旅游资源、旅游设施之间的连带关系。仅仅发展“吃”而没有什么景点，旅游者也很难打发时间。只有获得各方面的平衡，才能成为好的旅游景点。
最后，再从“健康”这一新视点来谈一谈这个问题。最近几年，旅游医疗、健康旅游等颇受关注。通过旅游获得健康，让身患疾病的人也能安心地进行旅游，或者预防和解决旅游过程中出现的医疗问题，等等，都是这一领域的焦点问题。
“医食同源”，这句话不假，在旅游医疗中“吃”也扮演着很重要的角色。例如，在为了预防代谢失常性肥胖症而进行的旅游中，实际上已经开始进行一些尝试，例如指导平时要注意的饮食方法，通过旅游中的饮食介绍让食物更加美味的烹饪方法，说明地方特产的保健效果等。从这类观点来看，旅游中的“吃”今后还会受到更多的关注。

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