1911—
邓桂森，园艺学家，食品加工专家。在20世纪40年代末创办了武汉大学农学院园艺系，培养了一批园艺产品贮藏加工人才，编着了 《罐藏学》、《蔬菜贮藏加工学》等重要着作，是中国罐头食品科学的开拓者之一。邓桂森，1911年8月 1 日出生于湖北省黄梅县一个基督教家庭。父亲以宗教为职业。他兄弟姐妹9人，以他学习成绩最好，深受家庭重视，一直跟随父亲在江西九江同文中学等校求学。他爱好体育活动，在中学时代已是优秀的足球运动员，曾作为江西代表队成员参加全国运动会。他爱好文艺，以书法绘图见长，这对他后来学习食品机械大有益处。1932年9月，邓桂森考入金陵大学，先在化学系学习，两年后转入园艺系学习，打下了比较好的化学基础和生物学基础。大学毕业后，抗日战争爆发，他先后在江西、四川任中学生物教员。1939年7月入重庆北碚的乡村建设学院边工作边作研究生，由于兴趣不合，两年后又改任贵州大学讲师。1945年5月，邓桂森考取公费留学，到美国学习，专攻食品加工，并多次到有关工厂参加学习。1946年9月回国任南京国民政府农林部农业推广委员会专员、农林部复员委员会专员兼加工专门委员会食品加工训练班副主任，主办了两期全国食品加工训练班。1948年5月应聘到武汉大学农学院执教，代理系主任，创办了园艺系。1952年以后任华中农学院 (现华中农业大学) 教授，长期主讲果蔬食品加工等课程，撰写了 《罐藏学》等重要着作。1987年9月退休。
创办武汉大学农学院园艺系
1948年5月，邓桂森受聘担任武汉大学农学院园艺系教授，并代理系主任职务。当时该系刚开始筹办，仅有助教1名。邓桂森全身心投入系务工作。首先，拟订教学计划，于当年7月招生。其次，物色教师，先后聘请着名园艺专家章恢志、章文才、陈俊愉等教授到校任教。同时聘请4名青年教师协助工作，使该系各门专业课程能及时开设。第三，添置教学设备，争取到美国提供的食品加工器材，建立了园艺产品加工实验室和果树蔬菜实验室。第四，建设教学基地，在武汉大学农场内，恢复和发展了果园、菜园、花卉苗圃，选派技术员，加强管理，使之符合学生实习的需要。经过两年多的努力，园艺系筹建工作已初步告绪。1950年下半年，章文才到系后，邓桂森即辞去代理系主任职务，由章文才继任。在章文才的主持下园艺系又有了新的发展。1956年以后，邓桂森一直兼任园艺系副主任，协助系主任抓设备、抓管理等工作。20世纪80年代末园艺系果树专业被批准为全国重点学科，是与邓桂森早期为园艺系打下较好的工作基础分不开的。
中国食品罐藏学的开拓者之一
国外罐头食品的发展已有180多年的历史。传入中国的时间较晚，中华人民共和国建立以前，只有沿海少数大城市有一点设备简陋的罐头食品厂。由于外国罐头的倾销，已濒于破产的境地。中华人民共和国成立以后，罐头食品的生产逐步恢复和发展，而且有一部分产品出口外销，但罐藏学的书籍和刊物，甚是缺少，不能满足罐头生产对理论和技术的要求。
邓桂森1945年留学美国，专攻食品加工学，回国以后，在大学里讲授果蔬产品加工学，结合教学工作，他潜心研究罐藏学10余年，于1957年写成《罐藏学》一书，1960年由轻工业出版社出版。这本书总结了中国罐头食品生产的经验，引进了欧美和前苏联罐头生产的理论和技术，系统地介绍了罐藏各个过程的基本理论、机械设备、操作方法及基本检验方法，是中国第一本《罐藏学》专着，满足了当时食品加工生产和教学、科学研究工作的需要，把中国罐藏学的理论和技术水平提高到一个新的高度，促进了中国罐头生产的发展。即使在罐藏食品取得长足发展的今天，在教学和科学研究工作中，该书仍不失为一本重要的参考书籍。
培养大批食品加工技术人才
1947—1948年，邓桂森在上海举办了两期食品加工技术人员训练班，每期40人左右，培训3个月，这是中国开办最早的食品加工培训班。
1948年5月，邓桂森到武汉大学园艺系任教后，一直担任园艺产品加工课程的教学，并在系内设立园艺产品加工专门化，为中国培养了一批早期的食品加工高层次专门人才。
1953年，邓桂森在华中农学院举办了全国高等农业院校农产品贮藏加工培训班，以学习和应用前苏联教材农产品贮藏加工学，对提高当时的师资水平和教学水平起了重要作用。
“文化大革命”结束后为适应高等学校教材建设更新的需要，1978年邓桂森担任了全国高等农业院校教材《蔬菜贮藏加工学》主编，同时参加了《果品贮藏加工学》重要章节的编写，这两本书均于1981年前后出版，1990年后又进行修订再版，一直至今仍是各院校园艺系的主要教材。邓桂森在担任本科生的教学同时，还兼任硕士导师工作，为中国培养了多名食品加工研究生。
简历
1911年8月1日 出 生于湖北黄梅县。
1932—1937年 在南京金陵大学学习。
1937—1939年 任江西九江同文中学、四川北碚国立二中等学校教师。
1939—1941年 乡村建设学院研究生、助教兼农场技士。
1941—1943年 任贵州大学讲师。
1943—1945年 任贵州直辖区农场场长兼惠水县农业推广所主任。
1945—1946年 在美国学习。
1946—1948年 任南京国民政府农林部农业推广委员会专员、复员委员会专员兼加工专门委员会食品加工训练班副主任。
1948—1952年 任武汉大学农学院教授，代理园艺系主任。
1952—1985年 任华中农学院园林系教授。
1985—1987年 任华中农业大学食品科技系教授。
1987年9月 退休。
主要论着
1 邓桂森 .罐藏学 .北京： 轻工业出版社，1960
2 邓桂森主编. 蔬菜贮藏加工学 .北京： 农业出版社，1981
3 邓桂森，周山涛 .果品贮藏与加工 .上海： 科技出版社，1985
4 邓桂森，等 .果品贮藏加工学 .北京： 农业出版社，1981
