名烈，以字行。冀州武邑(属今河北省)人，后迁居始平(今陕西兴平县)。父苏邕，隋末，率乡里数千人为本郡平乱;定年方十余，骁悍多力，胆气绝伦，随父捕讨，数冲锋陷阵。父死，代领其众，乡人赖之。后投靠起义者窦建德，建德将高雅贤甚爱之，以为养子。继从起义者刘黑闼征伐，每战有功。及黑闼、雅贤死(公元623年)，定方回归乡里。

唐武德九年(公元626年)，太宗即位，征定方为匡道府折冲。贞观四年(公元630年)，随兵部尚书李靖袭击突厥颉利可汗于碛口(在今内蒙古固阳县西北)。定方率二百骑为前锋，乘雾而行，离突厥一里许，忽云开雾散，定方驰攻之，杀数十百人，颉利及隋公主(即义成公主，出嫁颉利之父突利可汗)狼狈逃走。军还，授左武候中郎将。

永徽六年(公元655年)五月，从右屯卫大将军程知节(俗称程咬金)讨西突厥沙钵罗可汗(阿史那贺鲁)，为前军总管。次年十二月，至鹰娑川(在今新疆伊宁市境)，遇敌骑二万。总管苏政海与战，互有胜负，而敌援兵二万骑又至。时定方正在歇马(隔一岭，与知节相去十里许)，望见尘起，即率五百骑驰往击之，敌众大溃。定方追击二十里，杀、俘一千五百人，获马二千匹，其敌人的死马、甲仗，弃于山野，不可胜计。副大总管王文度忌其功，谓知节曰：“虽云破贼，官军亦有死伤，乘危轻脱，乃成败之法耳，何急而为此!自今常结方阵，置轻重在内，遇贼则战，此万全策也。”又矫称“得旨”，由自己负责指挥，遂令收军不许深入。由是士卒终日跨马，披甲结阵，不胜疲劳，马多瘦死。定方言于知节曰：“出师欲以讨贼，今乃自守，坐自困敝，若遇贼，必败。”“主上以公为大将，岂可更遣军副专其号令，事必不然。请囚文度，飞表以闻。”知节不从。及有突厥来归附，文度曰：“此属伺我旋师，还复为贼，不如尽杀之，取其资财。”定方曰：“如此乃自为贼耳，何名伐叛!”文度不听，竟杀之，分其财物，独定方不受。

显庆二年(公元657年)闰正月，为伊丽道(伊犁河地区)行军大总管，自北道再征沙钵罗可汗。十二月，自金山(阿尔泰山)北，先击处木昆部，大破之，其部懒独禄等帅万余帐来降，定方抚之;并选千骑与之俱行。至曳咥河(今伊犁河)西，沙钵罗率兵十万来战，定方将万余人击之。沙钵罗轻定方兵少，直围之。定方令步兵据南原，自将骑兵据北原。沙钵罗先攻步兵，三冲不入，定方乘势攻之，沙钵罗大败。定方追击三十里，斩其大首领都搭达官等二百余人，获人马数万;次日，复击之，沙钵罗率数百骑西走。定方令追之。时大雪纷飞，平地二尺，诸将皆请待天晴再进。定方曰：“虏恃雪深，谓我不能进，必休息士马，亟追之可及，若缓之，彼遁逃浸远，不可复追，省日兼功，在此时矣!”乃踏雪昼夜兼行，直指其牙帐(在今乌兹别克塔什干城东北)。及至，沙钵罗将猎，定方纵兵击之，斩获数万人，沙钵罗逃奔石国(在今塔什干一带)。定方命副都护萧嗣业追之。嗣业至石国，石国以沙钵罗授之。至此，西突厥悉定，历时凡十六年。于是息兵，令诸部各归所居，修道路，置邮驿，掩骸骨，问疾苦，画疆界，复生产;凡被沙钵罗所掠者，悉还之。

四年(公元659年)十一月，疏勒、朱俱波、谒般陀三国复叛，定方为安抚大使讨之，至业叶水(在今新疆轮台县西三百里)，选精兵万人、马三千匹，驰往袭之。一日一夜行三百里，至马头川城下，其首领都曼大惊，战于城外，败退入城。及唐大军至，围之，遂降。次年正月，还京，法司请斩都曼。定方请曰：“臣许以不死，故都曼出降，愿丐其余生。”高宗曰：“朕屈法以全卿之信。”

三月，百济恃高丽之援，数侵新罗，新罗王春秋求救于唐。八月，定方率水陆十万自成山(今山东荣城县)渡海。百济据熊津江口(今汉江)相拒，定方击破之，斩数千人，余皆溃奔。继水陆并进，直指其都城俱拔城(今全州县)，百济倾国来战，定方复大破之，杀万余人。百济王和太子逃往北境，其次子扶余泰自立为王。太子之子扶余子思对泰之立不满，率左右出城降，百姓皆从之，泰不能止。定方命登城立旗帜，泰窘迫，亦降。

时百济僧道琛犹聚众据周留城(在今全州西)，迎故王子扶余丰于倭国(今日本)立之。及百济郡将黑齿常之率众来降，定方纵兵抢劫，壮者多死。常之惧，与左右十余人逃归，收集亡散，保据任存山(在今全州西)，结栅自固，旬月间，归附者三万人。定方攻之，不利。因有吐蕃之乱，定方被召还师。十二月，与左骁卫大将军契何力等再征高丽。龙朔元年(公元661年)四月，水陆分道并进，屡战屡捷，遂围平壤，六攻不下。次年二月，平壤大雪;其他各路，战亦不利，遂撤围还。

乾封二年(公元667年)，死。时年七十六。谥曰庄。

定方是唐代名将。他善于利用战机，排除助力，不怕困难，长途奔袭，一日一夜行三百里，突然出现在敌人面前;敌因无准备，往往未战而先乱。在初期，他是重视军纪的。但在攻打百济时，纵兵抢劫、杀人，致降者复叛，无功而还。

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