徽宗宣和年间，秀州(今浙江嘉兴)遇上水灾，水滥粮绝，饥民遍地。这时，适逢往京城运米的队伍路过，主持赈济的秀州司录、鄱阳(今江西波阳)人洪皓提议截留皇粮以济人，知州大人怕担责任，不敢擅自作主，洪皓说： “我情愿以我一人来换得十万人的生命。”灾民们因此而得救，并感激地称他为“洪佛子”。建炎年间，洪皓出使金国议和，金人爱其才，劝其仕刘豫，且许以高官厚禄。洪皓坚辞不受，他说： “我身负圣命万里前来，不能迎奉两宫南归，即恨自己力不能磔杀逆贼刘豫! 更不愿在这鼠狗间偷生，就是死，我也决不反悔!”就这样， 洪皓一直被金人强留达15年之久， 直到绍兴十五年(1145)才得南归，成了苏武式的民族英雄。

洪皓有子曰洪适，字景阳，号“磐州”，生于政和七年(1117)。洪适自幼聪敏，悟性很强，读书用功，每天能背诵诗文三千字，洪皓出使金国时，洪适才十二三岁，父亲被留北国，使年幼的洪适过早地成熟起来，他不仅懂事，还常在学习之余帮助大人做一些家务。稍长后，因他的父亲出使不辱使命而补修职郎。绍兴十二年(1142)，洪适与他的弟弟洪遵同时以优异成绩通过博学宏词科的考试。高宗感慨地说： “父亲在远方，孩子却能自立，这是对忠义之士的报答。”并除敕令所删定官。三年后，他的小弟洪迈又中博学宏词科，洪家三兄弟因此而文名满天下。

就在洪家三兄弟皆中选后没几个月，洪皓南归。然而，洪皓虽然因其在金坚贞不屈的气节而忠义之声闻于天下，归来后，却处处不合奸相秦桧的心意。不久，便被出知饶州(今江西鄱阳)，洪适也受牵连而出为台州(今浙江临海)通判。后来，洪皓又遭秦桧党羽诬陷谪居英州(今广东英德)，洪适也被罢官。此后九年间，洪适往来于岭南，多次探望谪居的父亲。直至绍兴二十五年(1155)秦桧病死，洪皓才得以还京。然而不幸的是，此时的洪皓已是年老体衰，多年的磨难，使其疾病缠身，回京途经南雄州(今广东南雄)时一病不起，终年68岁。

洪适服丧期满，起知荆门军(今湖北荆门)。不久改知徽州(今安徽歙县)，后再升提举江东路常平茶盐。

绍兴三十一年(1161)九月，金主完颜亮率六十万大军分道南下，企图一举灭宋。高宗在新任宰相陈康伯的坚决劝说下，下诏亲征。洪适于金陵(今江苏南京)晋见。要求妥善安置难民。他说： “今年本路正遇旱灾，老百姓没有办法，只好到淮南一带寻找生路。现在，金兵南侵，人们又都想回来，但是田产却已被官府拍卖。请陛下诏准，允许他们回来后先赎回自己的田产，以便安居。”十一月，完颜亮兵败采石，南宋军队乘势收复两淮，大获全胜，南宋军民，抗金热情再度高涨。洪适上疏献策： “大定妄称国号，各国未必服从。因而，应多派密使，传喻中原义士，让他们各自攻取州县，王师只须屯留淮、泗，招募兵士，积聚粮草，以为声援。等到蜀、汉、山东数道之兵全部集中起来，再见机出兵。这可谓是万全之策。”高宗此时，本来就没有决心大举出兵，因而对洪适的建议，颇为赞许。于是，除洪适户部郎中，总领淮东军马钱粮。

绍兴三十二年(1162)，高宗禅位，孝宗即位，改元隆兴。开始时，孝宗积极主张抗金复国，并起用抗金名将，屡使金人胆战的张浚任枢密使，都督江淮两路军马。隆兴元年(1163)五月，南宋军开始北伐，随即海州解围。由于战事发展迅速，后勤保障困难。但在洪适的精心调度下，粮饷军械供应迅速，得到孝宗嘉奖，再迁司农少卿。

隆兴二年(1164)，除中书舍人。当时，金人进犯淮水，战报纷至沓来，情况复杂，瞬息万变。孝宗多次征询洪适看法，每次对答均称孝宗旨意。自此，孝宗开始有重用洪适的意思。

乾道元年(1165)五月，洪适迁翰林学士，仍兼中书舍人。这时，秦桧的孙子秦埙忽获奉祠，主管宫观，洪适上书谏阻说： “唐朝的李林甫死后，他的子孙全都流配到了岭南。秦桧作恶多端，他死后，其不肖之孙官职仍旧，可说是太幸运了。宫观虽小，但秦埙得之，人们会认为这是任用的开始，将来怕是秦桧余党会牵连而进。”孝宗阅后，认为言之有理，便取消了对秦埙的任用。洪适再指巫仍、莫汲、余尧弼皆为秦桧余党，应一并罢免。

六月，洪适除端明殿学士、签书枢密院事。孝宗特别对参政钱端礼、虞允文说： “三省的事情，要与洪适商量办理。”此后，东西府开始同班奏事。八月，洪适拜参知政事。一日，谏议大夫林安宅以铜钱多入北境为由，上疏请禁，随即便从蜀地运来铁钱使之在两淮流通。洪适认为这样做弊大利小。他对孝宗说： “现在每州得钱不到千缗，一州之人以万户计算的话，每家才得数百。这样一来，恐怕民间将没有钱进行贸易了。这样对盐场的影响也会是很大的。”孝宗以为话有道理，便中止前命，只于蜀中取十五万缗，行之卢、和二州。

由于洪适处事严谨、考虑周全，深得孝宗信任。乾道元年(1165)十二月，拜尚书右仆射、同中书门下平章事兼枢密使。乾道二年春，江南地区突然大雨久下不停，任相仅三个月的洪适望着阴沉的天空和连绵的春雨，面对着遭受水灾的大地，心中着急。然而，一直到三月份，还是不见天空放晴的希望。洪适徒唤奈何，只得提出辞职，以谢罪于苍天。孝宗本不愿免去洪适，然而，谏议大夫林安宅和其他一些台臣却一再奏陈洪适失职，不得已，孝宗只好免去洪适的相职，除观文殿学士、提举江州太平兴国宫。不久，又起知绍兴府、浙东安抚使。几年后，以年老去职。

洪适一生，不仅在政治上有所成就，而且还是一个著名的诗词作家。他在远离政事后，回想起多年来自己的努力和理想，面对着依然破碎的山河，禁不住感慨万千。他的《书怀》便表现了他那种渴望建功立业，统一中原而又壮志难酬无可奈何的心境：

早岁那知世事艰，中原北望气如山，

楼船夜雪瓜州渡，铁马秋风大散关。

塞上长城空自许，镜中衰鬓已先斑。

出师一表真名世，千载谁堪伯仲间?

淳熙十一年(1184)， 闲居十几年的洪适病故，享年68岁。谥文惠。

洪适以文学造诣深厚而闻名，时遇明主，自入政府后，四月居相位，再过三月又罢政，政治上没有太大的建树。离职后，家居十六年。他的兄弟个个成材，子孙也很多，闲时以著述吟咏自乐，在当时，能象他那样有安享晚年之福的人还是不多的。

洪适一生著有《隶释》、《隶续》、《盤州集》三部著作。

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