秦、汉少府属官有太官令，其下又有大官丞，汤官、导官、胞(庖)人。汤官掌饼饵，导官主择米，胞人主宰割。又有果丞，主果实。各有令丞以统之。《续汉书·百官志》则载：太官令下有左丞、甘丞、汤官丞、果丞各一人。注云：左丞主饮食，甘丞主膳具，汤官主酒食。汉代太官机构庞大，由此可见。《汉书·宣帝纪》注：大官令署屠者七十二人，宰二百人。《后汉书》载太官经费每年至二万万，足以证明汉代皇室奢侈挥霍的情况。此后历代都在光禄寺设太官署，但宋代以别置御厨使以领诸署，皇室膳食实归尚食局，太官署只管祭物而已。古籍中“太官”亦作“大官”。

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