张弼士系爱国华侨富商，在南洋经商期间，深被人们赞不绝口的法国名酒白兰地感染，当得知中国烟台也适宜种植葡萄，酿做佳酒时，暗暗立志一定要在祖国制出高质佳酿，与法国白兰地一争高低。20年后的1891年，他应清政府督办铁路大臣盛宣怀之邀，赴烟台会商兴办铁路事宜，趁此良机他对烟台的水土气候做了实地考察，经科学化验表明烟台土地肥沃，水质甜美，气候湿润，光照充足，有得天独厚的优越条件，他遂即下决心在烟台兴办酒厂。

1895年他获得清政府许可，在烟台开设张裕葡萄酒公司，专利15年，免税3年。

高投入，创一流。20年的夙愿，终于付诸实施，他的心情异常兴奋，决心把张裕葡萄酿酒公司建设成国际一流水平，产品打入国际市场，兴本国民族之利。为此，他投入了300万两白银用于筹建，从法、意、德、奥等国引进全套酿制设备，精心设计，精心安装，所用酒桶均用南洋橡木制成，以保证酒的金黄色泽和脂香气味。他建的酒窖深入地下10几米，面积为1000余平方米，可保持恒温，贮酒量达100万公升。尽管在筹建中及投产后，他受到各种各样的困难，地方势力的掣肘，可谓“备历艰阻”，但他矢志不移，坚定的奋斗下去。

靠科学，抓质量。酿酒的原料是葡萄，葡萄的质量是生产优质佳酿的根本保证，对此，张弼士十分重视，从一开始就采取科学方法，精心培育，精心管理，在改良土壤，合理施肥，选苗裁种，修整培接，防病除虫，采摘收藏等一系列生产环节和过程上下功夫，建立档案详细记载，并认真研究改进，他先后从国外引进优良品种100多个，精心培育了上百万株，创造出许多优良名品，如玫瑰香、赤霞珠、蛇龙珠、北塞魂、李将军、雷司令、贵人香等等，亨誉中华。

配附厂，降成本。张弼士熟通经营之道，在兴建酿酒公司的同时，他还办起了三个附属工厂，有铁工厂，以铸造瓶模及机修为主;木材厂，以生产包装箱为主;玻璃厂，以制酒瓶为主。仅酒瓶一项不从上海或日本外购，就省下大笔资金。这三个附属厂除完成主业外，还依据市场所需生产一些日用品。

设网点，广销路。他在广州、哈尔滨、上海设立联接全国的分公司，管理各处经销业务，分公司下有众多销售点，遍布国内各大城市，形成一个销售网络。与此同时，还在蒙古的库伦(今乌兰巴托)、韩国的汉城、日本的东京及美洲等地设立销售处。他对经销代理商既有严格契约规定，又有较高优惠条件，一般商号都乐于承销。他使用的宣传手段也颇见成效，一在报刊登载文章记事;二在交通路口车站、码头设置大幅广告;三制作特有玻璃餐具赠送大酒楼、饭店;四利用节日出动彩车沿亍游说，并散发微装小白兰地酒;五印制精美图文并茂的小册子，在国外散发。

1912年孙中山先生曾到公司参观，题出“品重醴泉”条幅，盛赞他的业绩和精神。1915年公司所产白兰地酒荣获旧金山巴拿马国际商品博览会金奖，被外国人誉为“中国科学文化进步的标志”。

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