新大谷饭店座落在东京都中心。该店自1970年开始组织饭店集团，到1979年为止，仅仅9年时间，已发展成为包括国内10家、国外3家的饭店集团。同时还在日本各地和英美等国经营餐厅、酒巴、咖啡馆、商店等。目前，新大谷饭店已经发展成为日本最大的饭店之一，同有悠久历史的帝国饭店、大仓饭店一起被称为日本饭店界的“三雄”。

新大谷饭店之所以能在短期内获得高速发展，是与其高质量的服务工作分不开的。他们认为，为了向每天20，000多客人提供满意的服务，除了有先进的设施外，更重要的必须有良好的第一流的服务工作。他们在职工中树立“客人是第一位的”——饭店的一切服务工作必须从客人出发的思想。他们强调服务工作的每一个环节，哪怕是看起来很琐碎的事情，都必须是高质量的。高质量服务具体表现在：①房间清扫工作、客户钥匙管理做到细致严格。②为客人分送行李的速度和准确率较高。新大谷饭店分送行李的速度只比香港慢一点，居世界第二位。③重视问询服务工作。问询处分为电话问询和柜台问询两部分，主要为客人传达留言、信件、找人、转递包裹、贵重物。外面来人(或电话)约会住饭店的客人，值班人员要填写电话记录单一式三联，一联放在房间号码格里，同时按一下电钮，客人房间里电话机指示灯就会闪亮，客人回来后看到信号拨一下指定号码，问询处就可以把约会和留言转告。如果客人没有注意信号，值班人员也会隔一小时将第二联集中起来由总服务台服务人员往客房分送一次。第三联则作为存根。④饮食适合不同人的不同要求。饭店有48处大小宴会厅、32处大小餐厅和酒巴，汇集了日餐、中餐、西餐的各种风味及名菜，提供从自助餐、份饭、点菜到各式宴会服务，从早上6点到午夜2点都营业，客人可以随时就餐。

新大谷饭店为了落实高质量服务，采取了一系列措施：①依靠严格的规章制度来保证。他们称整个饭店制定的“从业人员就业规则”，为饭店的宪法。此规则共17章107条，具体地规定了职工的录用、工作守则、礼仪、着装、用语、上下班时间、休假、迟到、早退、解雇、工资、培训、福利、卫生、安全、保健、奖惩等的管理办法。此外，根据不同部门的需要还制定了适合本部门特点的业务手册，如“客房科手册”、“饮食科手册”、“酒巴间服务手册”以及各类“服务员须知”等。为了保证规章制度的严格执行，还规定了严格的日常检查制度。②努力降低经营费用，提高职工的责任感。从人力方面看，新大谷饭店平均每间客房仅合0.6名职工，这在日本的饭店中也是最少的。人少，服务质量还要高，他们有三种办法：一是雇临时工，忙时多请，闲时少请;二是合理安排劳动时间，保证忙时多上人，闲时少用人;三是根据忙闲情况，临时调配服务员。从物资管理上看，对各种用具都精打细算，防止浪费和无故损坏。如各种餐具都要每月清点，按月公布损耗情况，在职工和餐厅间开展竞赛，并在年终分红时考虑这个因素。职工如果无故打坏餐具，要受到惩罚。③经常举行宴会、婚礼和展览会，深入进行调查研究，分析客源情况，制定长期规划和年度计划。他们还利用电子计算机系统每天公布各部门营业资料，发动每个职工关心经营情况，提出相应建议。

新大谷饭店的高质量服务，为饭店吸引了愈来愈多的“回头客”，给饭店带来了较高的经营利润。

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