香港有一家历史最长和名气最大的外国人开办的餐馆，这就是利奥·兰杜经营的占美餐馆。利奥·兰杜不懂烹调，不会炒菜，却懂得怎样经营餐馆，其经营的餐馆业长达几十年，经久不衰，且愈加兴旺发达。他的经营秘诀有两个，一个是“质量”、一个是“忠诚”。

首先质量。利奥·兰杜认为“经营餐馆业的最重要的一件事，是要保证食物的质和量。”“如果要使食物素质保持不变，做事不能贪简避繁，对食品要经常检验……”他特别强调：“永远不要以为顾客可以被你蒙骗。也许你可以蒙骗他们一次，但是或迟或早，他们会发现自己上当。为什么许多餐馆开张不久就关了门呢?就是因为老板发财心切，食水太深，偷工减料，降低食物质量，结果把顾客赶跑了。”因此，占美餐馆在营业中，不但讲究菜肴的色、型，而且注重经济实惠，决不允许厨师在配料加工中弄虚作假，偷工减料，并随时征求顾客意见，供应适合不同对象要求的饮料、饭菜，招徕了各阶层的大批顾客。

其次忠诚可靠。企业之间挖墙角的事经常有之，一家餐馆的厨师或服务员常在竞争中，被他人用较高的工资拉走。可是，这种情况没有在利奥·兰杜经营的餐馆中发生过。顾客们“一成不变”地光顾他的餐馆，侍者还是原来那一帮人，彼此都成了熟悉的老朋友。兰杜十分清楚，忠诚是老板和职员双方面的事。职工遇到困难，在可能的情况下，他随时都会给予帮助，给工人一种信任感和依赖感。他说：“我们有一些职工，已经一连三代在我们的餐馆里工作。他们知道，在他们发生困难的时候，我们不会不加理会，而是会给予帮助。我们对于职工的困难，总是施以援手，尽力帮助。”通过对职工的帮助，双方建立了感情，因而职工也能卖力为餐馆工作，另攀新枝的事也难以发生。1945年日军投降后，“占美餐馆”复业时，该馆已受到严重破坏，人手紧张，但过去的职工很快就一个接一个地赶来，连到澳门等地谋生的人也都回到“占美餐馆”工作。当时，利奥·兰杜对他们说：“我没有现款发薪水给你们，但我愿意把每天赚来的钱和大家分帐。”就这样，占美餐馆的生意终于一步步恢复过来，不仅战前的老顾客重新光临，还吸引了许多新的顾客。占美餐馆重新成为人来人往，座无虚席的名牌餐馆，而且几十年来一直保持不败的纪录。

讲究食物质量和烹调手法，顾客至上，又注意关心和帮助本店职工，终使占美餐馆在你争我夺的香港饮食服务业中享有了盛名。

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