有些寄生虫，在生活史中以动物为中间宿主，以人为终宿主，并因此使人患寄生虫病。与肉类食品有关的主要有牛肉绦虫和猪肉绦虫引起的牛肉绦虫病和猪肉绦虫病。此外尚有旋毛虫通过肉类食品引起的旋毛虫病。囊虫病 肉类被猪的有钩绦虫或牛的无钩绦虫的幼虫感染后，其幼虫在猪和牛肌肉组织内形成囊尾蚴，猪和牛患囊虫病。人食用带囊尾蚴的肉类(囊虫病肉)可患绦虫病。绦虫成虫长期寄生于人，危害健康。人如食用带有虫卵粪便污染的蔬菜等，也可患囊虫病，囊尾蚴可出现于体内很多部位，严重者可引起死亡。

有钩绦虫感染率较高地区主要于欧洲中部和东部地区以及印度、美洲南部和非洲。我国西南和东北地区流行也较严重，华北、中南与西北最少。其发病情况与饲养及粪便处理管理办法不同有关。

根据生活史不同阶段及寄生部位不同，囊虫病症状表现亦不同。在成虫阶段，患者消化不良，并有腹痛、腹泻或便秘及神经症状。在囊尾蚴阶段，眼部及脑部感染最常见，其次为肌肉及皮下组织和其他器官感染。

阿的平对本病疗效较好，中药可采用槟榔治疗，或槟榔与南瓜子合并使用。预防绦虫病的措施，是加强肉品兽医卫生检验，不吃未彻底煮熟的肉类;更主要是加强粪便管理，防止牲畜食入人粪或人粪污染的饲料和饮水。并采取高温堆肥，消灭粪便中一切寄生虫卵，对病人进行驱虫治疗。

病畜肉的处理原则是： 凡在40cm²面积肌肉上发现囊尾蚴或钙化的虫体少于3个者，可用冷冻或盐腌等法无害化处理;如有4～5个囊尾蚴则需高温处理后，才可食用，超过5个，则废弃，不能食用。

旋毛虫病 人吃了未彻底煮熟煮透、带有旋毛虫的病肉后，约经1周左右，幼虫于体内发育成熟为成虫，成虫可在肠粘膜内寄生，并产生大量新幼虫。

旋毛虫病是一种较常见的寄生虫病，世界各地均有发生，尤以欧洲和北美洲较为普遍。我国自1965年以来，相继报导有因食猪肉、涮羊肉和熊肉等引起的旋毛虫病发生。本病在我国华北、东北地区较多。

潜伏期常为7～10d，但有的病例潜伏期长达40d。发病初期，表现为胃肠机能紊乱，恶心、呕吐、腹泻。严重感染时，吃肉后3～4d，体温即开始上升，并可高达40～41℃，体温上升最高时期，即为新生旋毛虫向肌肉内侵入的时期，由于肌纤维受到广泛损伤，病人开始发生严重的肌肉疼痛，特别表现于嚼肌、吞咽肌、腓肠肌和呼吸肌部位。肌肉疼痛有时甚至使肌肉运动受到限制。如幼虫进入脑组织，可引起脑膜炎样症状。声音有时可出现嘶哑。较特异的症状是眼球运动时疼痛，眼球有灼烧感和眼睑浮肿。眼睑和脸下部浮肿常是病人自觉早期症状之一。此外在体温升高的同时，有时出现皮疹。

人患旋毛虫病，临床诊断和治疗均较困难，故应进行广泛的卫生宣传教育，加强肉品兽医卫生检验，特别是对猪、狗、熊和野猪肉的检验。该虫主要寄生部位为膈肌、舌肌、喉肌、心肌，而以膈肌为最常见。宰后检查在24个膈肌切片中，低倍镜检查发现幼虫包囊或钙化的幼虫，不超过5个者，则认为是条件可食食品，必须经高温处理方能食用;超过5个者不可食用。

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