山黧豆食物中毒是由于食用较大量山黧豆属的各种豆类引起的食物中毒。山黧豆属包括很多种豆类，简单统称为山黧豆。山黧豆中含蛋白质较丰富，我国主要产于西北地区。如每日膳食中山黧豆重量占30～60%，食用时间较长(3～6个月) 即可发生中毒。主要症状为双侧下肢痉挛性运动障碍，即痉挛性瘫痪。轻者腿无力，脚尖及腿不能上举;中度者出现剪形步态，用腰力始能抬腿;重者扶拐杖才能行动，甚至卧床不起。腓肠肌疼痛、痉挛和萎缩。足腿部和手部血循环不良，如小腿温度降低等。并伴有尿频、尿急和大小便失禁等。此种中毒症状称为神经型山黧豆中毒。另有一种骨型山黧豆中毒，主要发生于大鼠，可引起骨胳畸形。但人类中毒患者中未发现骨胳有明显病变。

山黧豆中的有毒成分正在研究中，尚未充分阐明，但已有一定线索。有人分析，在属于山黧豆属的一种草香豌豆中含有大量β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸，有的山黧豆中还可分离出γ-N-草酰-L-α，γ-二氨基丁酸和L-α，β-二氨基丁酸。此三种化合物在化学结构上有一定类似之处。同时，草香豌豆中大量含有的上述二氨基丙酸化合物已证实是一种神经毒，而山黧豆在人类引起的中毒亦呈现神经毒作用，故称为神经型山黧豆中毒。另外某些山黧豆属豆类中分离出的N-草酰-L-α，γ-二氨基丁酸给予小鸡每只30～50mg可引起神经症状。另一种L-α，γ-二氨基丁酸给大鼠摄入68mg/100g(体重)后，可引起后腿无力、震颤、痉挛，甚至死亡。故可以认为山黧豆中的γ-N-草酰-L-α，γ-二氨基丁酸和L-α，γ-二氨基丁酸，可能是山黧豆有毒成分。另外山黧豆属某些品种还含有β-N(γ-L-谷酰基)氨基丙腈，其中活性部分为β-氨基丙腈，可在大鼠引起前述骨型山黧豆中毒。所以山黧豆中的β-N (γ-L-谷酰基)-氨基丙腈可能是山黧豆的另一种有毒成分。至目前为止，由山黧豆中分离出的γ-N-草酰-L-α，γ-二氨基丁酸、L-α，γ-二氨基丁酸和β-N(γ-L-谷酰基)氨基丙腈均可能与其毒性作用有关。

山黧豆属的各种豆类中富含蛋白质，在某些地区用来提高居民蛋白质营养水平有一定的作用。山黧豆用水浸泡，去掉水分，或在热水中浸泡较长时间可去掉大部分有毒成分，此法已在实际中应用。为了改变山黧豆的有毒性质，可通过改变种植条件、品种杂交和诱变育种等方法培育不含或少含有毒成分的新品种，是值得研究的去毒新途径。

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