由致病菌以外的有害因素引起的食物中毒统称非细菌性食物中毒。按病原学分类，包括有毒动植物、化学物质及真菌毒素等。其流行病学特点与细菌性食物中毒相比，发病起数多、人数少、潜伏期及病程短、死亡率高，及时排毒与抢救，尤其是特效药的应用对预后起决定作用。因此，中毒发生后应尽早作出食物中毒实验室诊断，应当综合分析中毒有关资料，确定出有限的几种可疑食物和毒物，有目的地进行快速检验。

预备试验 详细观察样品中毒物的形态、颜色和气味等感官性质;如能获得较多的毒物，可按常规方法测定其比重、溶解性、熔点、沸点等物理性质; 再测试其pH值(注意食品加工或胃肠液的影响)、必要时作灼烧试验及火焰试验; 有条件时检测其化学结构的功能基团，尽可能判断毒物的性质和种类。

样品处理 食物中毒所能采取的样品主要是剩余的可疑食物及其原料、食具的擦洗液、第一次吐泄物、血液及尸检物等。若样品是液体可不经处理; 若为固体或粥状物则需粉碎、稀释及过滤，当样品颜色较深，影响判定结果时，可适当稀释或用活性炭、白陶土或硅胶等脱色; 为了便于检出阳性结果，可按系统分析法分离提取下述毒物：①挥发性毒物：此类属低沸点的化合物，在酸性溶液中，可用水浴蒸馏。②非挥发性有机毒物： 分子量较大，结构复杂，不易挥发。分两大类，即盐基性物和非盐基性物，分别从强碱性和酸性水溶液中，用醚提取。③金属毒物：用挥发性毒物蒸馏后剩余液或检样的2～8%盐酸水溶液检验。④水溶性毒物：是强酸、强碱的水溶性有毒盐类，常用水浸法及透析法提取。

快速检验及确证试验 食物中毒的简易快速检验方法繁多。①检毒试纸条法：按试纸颜色变化可立即定性。②点滴反应法： 适于不便于作成试纸条的呈色反应或沉淀反应，多用于生物碱及药物定性。③检毒管法：检毒管是把固体或液体试剂密封于细玻璃管内的简便检毒器材，用以检验毒物，可定性及半定量。④常规化学检验法：用于毒物确证或定量。⑤仪器分析法：用于上述方法不能检出的毒物，随科学发展，使用精密仪器的范围不断扩大。⑥生物化学法和临床检验法。⑦法医学常用的微量毒物分析法。⑧其他检验方法：生物学、病理组织学和毒理学方法等。

简易动物毒性试验 食物中毒因毒量大、时间紧迫、要求使用简便，故多采用就地取材的动物实验和快速的细胞培养法及组织培养法，力争在短期内得出结论。如为阴性结果，必须进行全面分析，不能轻易作无毒结论。

毒蕈鉴定方法 在食物中毒调查基础上，对毒蕈及其毒素进行形态学、生物学和化学的综合鉴定。①形态学法：目前我国于约80种毒蕈中，有79种属于担子蕈纲的伞蕈目，只有一种属于子囊蕈纲，典型代表为溶血毒蕈。首先按真蕈的外部形态、内部结构、生态习性及其孢子特点详细观察记录。再按我国毒蕈分属分种检索表检索，确定毒蕈的分类和名称。②生物学法： 一是小白鼠的毒性实验;二是草履虫毒性实验;三是青蛙对毒蕈碱的特殊毒效应。③化学法：常用微晶反应、沉淀反应、纸层层析、薄层层析、气相色谱法等进行毒素定性定量。

有毒蜂蜜鉴定方法 毒蜜检验是以有毒花粉生物学鉴定为主的综合方法。①感官检查： 凡是毒蜜均有苦麻涩等异味。②有毒花粉粒的鉴定： 在显微镜下观察花粉的外观及数量，按花粉分析检索表确定有毒花粉的种类及百分含量。③有毒物质的理化鉴定： 常用薄层层析和紫外分光分析方法定性、定量。④动物毒性鉴定：有动物实验法和细胞培养法。

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