方便食品是随着社会生产、社会生活和科学技术发展而兴起的一种快速、简便的食品，是适应现代化进程的产物。根据我国情况，发展方便食品的方向，应该是按一定的配方和加工程序大批量制成价廉物美、营养素充足、轻便卫生、食用烹调方便的制成食品或半成品。

方便食品可进行大规模生产，节约原料、燃料、人力和时间，可做到成本低、售价廉、方便群众。尚可根据人体营养需要，利用方便食品改进膳食构成，增强人民体质。发展方便食品又有利于解决好人们的吃饭问题，使广大职工从繁重的炊事劳动中解放出来。

我国传统的方便食品种类繁多，各地产品都有它自己的风味特色，广大群众亦有食用方便食品的习惯。如各地早餐方便食品，为很多群众解决了一餐问题，历来受到群众的欢迎。近年来又吸收国内外科研成果和实践经验，发展了方便面、方便米饭、盒装快餐、谷物挤压膨化食品、升华干燥食品以及速溶咖啡、速溶茶等，做到土洋结合，品种繁多，为发展我国方便食品迈出了可喜的一步。

方便食品的种类 我国目前方便食品大致可分下列几类：①便于携带并可直接食用者，如盒装快餐、面包、馒头、烧饼、罐头食品及熟肉制品和部分豆制品等; ②不便携带，需要就店食用者，如各种快餐店的熟食品; ③虽是熟食，但需要自行加温方能食用者，如方便米饭、方便面条等;④生的动物性食品和配制的半成品，已经预先切洗处理，自行烹调较为方便的各种盘菜等。

方便食品尚可分为各种主食、副食、汤料、饮料、主副食混合食品等。其中包括为婴儿设计的代乳品、断乳食品，为特殊工种设计的保健食品，为病人专用的治疗食品，以及军用方便食品、旅游方便食品等。有成品和半成品，也包括供短期保存的袋装食品和供长期贮藏的罐头食品。在种类繁多的方便食品中快餐食品最为重要。它不是个别食品，而是完整的一餐饭。使人有可能无论在家中或在野外均可吃到营养全面、热量充足、味道鲜美、经济卫生由工业化生产的便餐食品。它既是某些食品的组合，也是高度科学化的饭菜。

最近发展起来的软罐头，乃是采用塑料、铝箔等多层复合薄膜袋制品，由于体积小、重量轻、易开启、能贮存，已成为具有广阔发展前途的软包装方便食品。经高温短时的瞬间杀菌法处理后，在无菌条件下装入无菌复合薄膜容器，可贮存较长时间。

方便食品的营养及卫生要求 方便食品的原料应是合乎卫生要求的优质品，如有污染，只能允许在国家卫生标准范围以内。加工生产要尽可能地机械化、连续化，尽量减少手工操作。工作人员应经过健康检查，符合食品从业人员卫生要求。应严格规定卫生制度，尽量少用或不用添加剂。包装要严密，容器要消毒。包装可分为大、中、小三种，以便于食堂、饭店、饮食亭和个人使用。运输、贮存和销售均应有严格的卫生要求。

在设计方便食品的配方时，要针对我国膳食构成的缺陷，注意蛋白质营养价值的提高。发展方便食品尚应有助于解决中、小学生的午餐与营养问题。今后大、中城市发展面包生产，可于面粉中加入0.1%赖氨酸作为中、小学生午餐的主食，而一般面包则不需加入赖氨酸。针对不同类型人群的需要，方便食品尚可用维生素或矿物质强化，但需按营养学知识严格控制加入的营养素种类和数量，并在包装外表加上标鉴，说明所加入的营养素名称和数量，藉以指导消费者食用和便于卫生监督。

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