为了系统了解食物中营养素的含量，现根据中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成分表》(人民卫生出版社，1981年)列出一部分经常食用食品每100g食部中的营养素含量。所谓“食部”是根据一般的烹调饮食习惯，将市售食品不可食部分弃去，余下可食用的部分，简称为“食部”。表中列有“食部(%)”一栏，是表示市售食品可食部分所占的%。有的食品从市场购回后全部可以食用，即为食部100%，如米、面粉等;有些市售食品，食用前必须去除一部分，不能全部食用，如鲤鱼食部为62%。从市场购回食品计算其营养成分含量时，可按下式计算：

表中1IU维生素A0.3μg视黄醇当量， 1μg胡萝卜素0.167μg视黄醇当量。 热量1kcal相当于4.184kJ。

我国幅员辽阔，生长在不同地区的同一品种食品所含营养素不尽相同，且品种、收获季节、种植养殖条件、运输储存情况等许多因素均可对食品营养成分发生一定影响，故表中所列营养素含量仅能作为参考。表中有些项目未列出数字，仅有“一”，一般表示该项营养素未经测定，并非不含有;同时也有少数项目表示未曾测出，但又不能肯定其含量为“0”。

常用食物营养成分(食部100g中的含量)表

类
别名 称食部
(%)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)热 量粗纤维
(g)钙
(mg)磷
(mg)铁
(mg)胡萝
卜素
(mg)硫胺素
(mg)核黄素
(mg)尼克酸
(mg)抗坏
血酸
(mg)(kJ)(kcal)谷
类稻米(秈稻)1007.81.376.614603490.49203—0.190.061.6稻米(粳稻)
稻米(上白粳)100
1006.8
6.71.3
0.776.8
77.91448
1444346
3450.3
0.28
10164
1202.3
1.30
0.22
0.130.06
0.051.5
1.00
0

续 表

续 表

类
别名 称食部
(%)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)热 量粗纤维
(g)钙
(mg)磷
(mg)铁
(mg)胡萝
卜素
(mg)硫胺素
(mg)核黄素
(mg)尼克酸
(mg)抗坏
血酸
(mg)(kJ)(kcal)嫩
茎
、
叶
、
花
类油菜
卷心菜
菠菜
韭菜
芹菜
雪里蕻
蕹菜
苋菜
莴笋
菜花96
86
89
93
74
85
75
55
49
531.1
1.3
2.4
2.1
2.2
2.8
2.3
2.5
0.6
2.40.3
0.3
0.5
0.6
0.3
0.6
0.3
0.4
0.1
0.41.9
4.0
3.1
3.2
1.9
2.9
4.5
5
1.9
3.063
100
113
113
80
117
126
142
46
10516
24
27
27
19
28
30
34
11
250.5
0.9
0.7
1.1
0.6
1.0
1.0
1.1
0.4
0.8108
62
72
48
160
235
100
200
7
1830
28
53
46
61
64
37
46
31
531.0
0.7
1.8
1.7
8.5
3.4
1.4
4.8
2.0
0.71.7
0.01
3.87
3.21
0.11
1.46
2.14
1.92
0.02
0.080.02
0.04
0.04
0.03
0.03
0.07
0.06
0.04
0.03
0.060.11
0.04
0.13
0.09
0.04
0.14
0.16
0.14
0.02
0.080.6
0.3
0.6
0.9
0.3
0.8
0.7
1.3
0.5
0.840
39
39
39
6
85
28
35
1
88瓜
茄
类西葫芦
西红柿
茄子
青椒
柿子椒
丝瓜
冬瓜
黄瓜
南瓜73
97
96
71
86
93
76
86
810.7
0.8
2.3
0.7
0.9
1.5
0.4
0.9
0.30
0.3
0.1
0.2
0.2
0.1
0
0.2
2.4
2.2
3.1
3.9
3.8
4.5
2.4
1.6
1.350
63
96
84
88
105
46
46
2512
15
23
20
21
25
11
11
60.7
0.4
0.8
0.8
0.8
0.5
0.4
0.3
0.322
8
22
10
11
28
19
19
116
24
31
33
27
45
12
29
90.2
0.8
0.4
0.7
0.7
0.8
0.3
0.3
0.10.01
0.37
0.04
0.60
0.36
0.32
0.01
0.13
2.400.02
0.03
0.03
0.06
0.04
0.04
0.01
0.04
0.050.02
0.02
0.04
0.04
0.04
0.06
0.02
0.04
0.060.3
0.6
0.5
0.8
0.7
0.5
0.3
0.3
—1
8
3
52
89
8
16
6
4西瓜
甜瓜64
721.2
0.70
4.2
2.392
5022
120.3
0.36
2010
80.2
0.30.17
0.280.02
0.020.02
0.020.2
0.43
7咸
菜
类腌雪里蕻
榨菜
腌萝卜
腌芥菜头
酱黄瓜96
100
96
100
902.0
4.1
0.8
4.0
4.90.1
0.2
1.4
0
0.13.3
9.2
5.4
23.5
13.592
230
155
460
31422
55
37
110
751.0
2.2
0.9
1.7
0.9250
280
118
351
—31
130
31
123
—3.1
6.7
1.1
5.4
—1.55
0.04
0.02
—
—0.04
0.04
0.03
0.03
—0.11
0.09
0.04
0.15
—0.5
0.7
0.4
1.4
——
—
—
—
—鲜
果
及
干
果
类桔
橙
柚
苹果
葡萄73
73
61
81
870.9
0.6
0.7
0.4
0.40.1
0.1
0.6
0.5
0.612.8
12.2
12.2
13.0
8.2234
217
238
243
16756
52
57
58
400.4
0.6
0.8
1.2
2.656
58
41
11
415
15
43
9
70.2
0.2
0.9
0.3
0.80.55
0.11
0.12
0.08
0.040.08
0.08
0.07
0.01
0.050.03
0.03
0.02
0.01
0.010.3
0.2
0.5
0.1
0.234
54
41
—
—桃
杏
柿
甩
红果
香蕉
菠萝
红枣(干)
西瓜子(炒)
葵花子(炒)73
90
70
91
69
56
53
85
40
460.8
1.2
0.7
1.2
0.7
1.2
0.4
3.3
31.8
24.60.1
0
0.1
0.2
0.2
0.6
0.3
0.4
39.1
54.410.7
11.1
10.8
23.2
22.1
19.5
9.3
72.8
19.1
9.9197
205
197
414
389
369
176
1289
2326
262847
49
47
99
93
88
42
308
556
6280.4
1.9
3.1
1.6
2.0
0.9
0.4
3.1
1.8
4.98
26
10
14
68
9
18
61
237
4520
24
19
23
20
31
28
55
751
3541.2
0.8
0.2
0.5
2.1
0.6
0.5
1.6
8.3
4.30.06
1.79
0.15
0.01
0.82
0.25
0.08
0.01
0.18
0.100.01
0.02
0.01
0.06
0.02
0.02
0.08
0.06
0.03
0.880.02
0.03
0.02
0.04
0.05
0.05
0.02
0.15
0.14
0.200.7
0.6
0.3
0.6
0.4
0.7
0.2
1.2
2.7
5.16
7
11
540
89
6
24
12
—
—花生仁(生)9926.239.222.122845462.5673781.90.041.070.119.5菌
藻
类蘑菇(鲜)
香菇97
722.9
13.00.2
1.82.4
54.096
118823
2840.6
7.88
—66
—1.3
——
—0.11
0.070.16
1.133.3
18.94
—海带
紫菜100
1008.2
28.20.1
0.256.2
48.51097
1298258
3099.7
4.81177
343216
457150.0
33.20.57
1.230.09
0.440.36
2.071.6
5.1—
1

续 表

类
别名 称食部
(%)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)热 量粗纤维
(g)钙
(mg)磷
(mg)铁
(mg)胡萝
卜素
(mg)硫胺素
(mg)核黄素
(mg)尼克酸
(mg)抗坏
血酸
(mg)(kJ)(kcal)油
脂
和
调
味
品
类猪油(炼)
植物油
芝麻酱100
100
1000
0
20.099.0
100.0
52.90
0
15.03728
3766
2577891
900
6160
0
6.90
0
8700
0
5300
0
58.00
0.03
0.030
0
0.240.01
0.04
0.200.1
0
6.70
0
白糖1000.399.0166139782—1.9—————红糖1000.493.5157837690—4.0——0.090.6酱油
甜面酱
豆瓣酱100
100
1002.0
7.3
10.70
2.1
9.017.2
27.3
12.9322
657
73277
157
1750.8
2.5
1.697
51
9931
127
1655.0
4.5
7.90
—
—0.01
0.08
0.060.13
0.17
0.241.5
3.4
1.50
0
0　醋100——0.9174—651351.10.030.050.70　精盐100—————621.6—————类
别名 称食部
(%)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)热 量粗纤维
(g)钙
(mg)磷
(mg)铁
(mg)维生
素A
(IU)硫胺素
(mg)核黄素
(mg)尼克酸
(mg)抗坏
血酸
(mg)(kJ)(kcal)肉
类
和
禽
类猪肉(瘦)10010.515.32.4790189343201.2——0.16——猪肉(肥瘦)1009.559.80.9242758061011.4—0.530.124.2—咸肉10014.421.83.31117267311092.3—————猪舌9616.512.71.8787188———0.080.233.0猪心7819.16.3557133———0.340.525.71猪肝10021.34.51.45481311127025.087000.402.1116.218猪肾
猪肚89
9215.5
14.64.8
2.90.7
1.4452
377108
900
—
——
——
——
—0.38
0.051.12
0.184.5
2.522
猪血10018.90.40.634382————————牛肉(肥瘦)10020.110.272017271700.90.070.156.0—牛肝10021.84.82.6590141134009.0183000.392.3016.218羊肉(肥瘦)10011.128.80.81285307———0.070.134.8羊肝10018.57.23.9644154———299000.423.5718.917鸡3421.52.50.7464111111901.5—0.030.098.0—鸡肝10018.23.41.9464111212608.2509000.381.6310.47鸭2416.57.50.5569136————0.070.154.7—鹅6610.811.260314413233.7—————蛋
类鸡蛋
鸭蛋
松花(皮蛋)85
87
8814.7
8.7
13.111.6
9.8
10.71.6
10.3
2.2711
686
661170
164
1580
0
55
71
58210
210
2002.7
3.2
0.91440
1380
9400.16
0.15
0.020.31
0.37
0.210.1
0.1
0.1—
—
—水
产
品
类黄花鱼
带鱼57
7217.6
18.10.8
7.4—
—326
58278
1390
33
24135
1601.0
1.1—
—0.01
0.010.10
0.090.8
1.9—
—鲳鱼6415.66.60.2515123192400.3—————青鱼
鲢鱼68
4619.5
15.35.2
0.90
523
289125
690
25
36171
1870.8
0.6—
—0.13
0.020.12
0.151.7
2.7—
—鲤鱼
鲫鱼62
4017.3
13.05.1
1.10
0.1481
259115
620
25
95175
2421.6
0.5—
——
—0.10
0.063.1
2.3—
—墨鱼
河虾73
2613.0
17.50.7
0.61.4
268
31864
760
14
221150
230.6
0.1—
—0.01
0.020.06
0.081.0
1.9—
—对虾
虾米70
10020.6
47.60.7
0.50.2
377
81690
1950
35
880150
6950.1
6.7360
0.01
0.030.11
0.061.7
4.1—
—虾皮10039.33.08.6916219200010055.5—0.030.072.5—

续 表

类
别名 称食部
(%)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)热 量粗纤维
(g)钙
(mg)磷
(mg)铁
(mg)维生
素A
(IU)硫胺素
(mg)核黄素
(mg)尼克酸
(mg)抗坏
血酸
(mg)(kJ)(kcal)乳
类人乳
牛乳
羊乳100
100
1001.5
3.3
3.83.7
4.0
4.16.9
5.0
4.3280
289
28967
69
690
0
34
120
14015
93
1060.1
0.2
0.1250
140
800.01
0.04
0.050.04
0.13
0.130.1
0.2
0.36
1
—奶粉
黄油(白脱油)
干酪(奶酪)100
100
10026.2
0.5
28.830.6
82.5
35.935.5
0
0.32184
3117
1840522
745
4400
0
1030
15
590883
15
3930.8
0.2
0.61400
2700
12800.15
0
0.080.69
0.01
0.500.7
0.1
0.2微量
0
—奶油1002.920.03.586120697770.18300.030.140.1微量

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