茶是我国人民的一种传统饮料，已有数千年历史。饮茶可止渴、利尿、兴奋精神和促进消化，茶叶中还含有一定营养成分，经常适当饮茶，有益于身体健康，但也有一些卫生问题值得注意。

我国人民普遍饮用的茶主要有： ①未经发酵的绿茶，如著名的龙井茶、碧螺春等; ②经发酵加工的各种红茶，如祁红、滇红等; ③半发酵茶，主要品种有福建生产的乌龙茶等; ④花茶，是各种绿茶或半发酵茶与鲜花混合，使茶叶吸收花香气味而成，有特殊的茶香，如茉莉花茶最为著名; ⑤将茶叶蒸软再压制成型的茶，如沱茶和少数民族地区饮用最多的砖茶。我国人民大量饮用的是绿茶和花茶，红茶较少。

营养价值和生理功能 各种茶叶中的主要营养成分是各种维生素和无机盐。维生素以胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量较多。一般每100g绿茶中含胡萝卜素8～10mg、维生素B₂1.2～1.4mg、维生素C36～66mg。红茶中各种维生素较少，每100g中含有胡萝卜素2～3mg，维生素B21mg和维生素C 12～26mg。绿茶中的维生素，特别是胡萝卜素和维生素C含量显著高于红茶的原因是因绿茶在采摘后经高温处理，使酶失活，制止发酵，以便保持原有绿色并能保存较多的维生素。茶叶虽然不是维生素的主要来源，但在新鲜蔬菜、水果极少的地方和蔬菜淡季，多饮茶也可补充一定数量的维生素。一般用开水泡茶10min，80%的维生素B2和维生素C可浸出溶于茶汁中。

茶叶和一般植物性食品一样，含有丰富的矿物质，如钾、钠、钙、镁等。这些矿物质在身体中的重要意义之一是有助于维持体内的正常酸碱平衡。一般血液中酸碱度为pH 7.35～7.45，接近中性，略偏碱性血液在正常pH时，许多生理功能才能正常进行。粮食、豆类、肉、鱼和蛋类，含有较多的磷和硫，在体内经代谢转化后，最终代谢产物是酸性，所以此类食物称为成酸性食品; 大量食用后，可使体液的pH向酸性方向转变。蔬菜、水果、奶类和茶叶与此相反，含有大量的钾、钠、钙、镁等无机盐，在体内经代谢后，形成一些呈碱性的产物，故茶叶属于成碱性食品。在人类每日膳食中，成酸性食品和成碱性食品之间比例必需适当，才能维持体内的正常酸碱平衡。有些地区或季节受气候的限制，膳食中蔬菜、水果较少而粮食肉类较多，在此种情况下大量饮茶有利于维持体内的正常酸碱平衡。我国有些地区，如蒙古、西藏的居民，大量饮茶，即与此有关。

饮茶尚可使精神兴奋，因茶叶中含有咖啡碱(由于咖啡和可可中也含有，因而得名)和茶碱。咖啡碱和茶碱均是黄嘌呤衍生物，生物学作用相似，均可兴奋中枢神经系统，并有舒张血管和利尿的作用。所以饮茶后可兴奋大脑皮质，促进思维，提神并消除睡意。饮茶也有利于解渴和油腻食物的消化。

饮茶的卫生问题 茶叶虽含有一定的营养成分，适量饮茶对身体有一定益处，但应注意下列问题：

(1)个人卫生方面： 注意饮茶不宜过浓，睡前服药时更不宜饮浓茶。饮茶浓淡，主要决定于个人习惯，但由于茶叶中含有鞣酸类物(又称单宁)，在胃肠中可与铁结合使铁沉淀，而影响食物中铁的吸收，长期如此，甚至可引起贫血。单宁对食物中蛋白质以及维生素B1的吸收也有不利影响。睡前大量饮茶，特别是浓茶，可使中枢神经过度兴奋，且因茶碱的利尿作用，又可使排尿次数增加，均会影响睡眠，老年人尤应注意;一般认为睡前1～2h，不宜再饮浓茶。

(2)食品卫生管理方面：应该注意农药的残留量问题，为了防止农业害虫，常在茶树上施用农药，由于茶叶冲泡后，直接入口饮用，故对残留农药应特别注意。主要必须限制使用农药的品种和用量，特别重要的是施药与采茶必须有一定的时间间隔(一般称为安全间隔期)。根据我国规定，对茶树进行亚胺硫磷(25%乳剂)杀虫时，应稀释800～1000倍喷雾，每公顷3.75～5.63kg (每市亩0.5～0.75市斤)，安全间隔期不少于7d; 敌敌畏(80%乳剂) 须稀释800～1000倍喷雾，每0.01公顷3.75～5.62kg (每市亩0.3～0.5市斤)，安全间隔期不得少于6d。

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