答：食物中的铁多以Fe3+状态的高铁盐形式存在，须经胃酸作用及食物中还原性物质的作用还原成Fe2+才能吸收。胃酸、维生素C、半胱氨酸等促使Fe3+还原成Fe2+，故促进铁的吸收。柠檬酸、氨基酸等可与铁形成可溶性的螯合物，也有利于铁的吸收。食物中的磷酸盐、草酸盐等能与铁离子形成难溶性沉淀而妨碍铁吸收。碱或碱性药物可与铁形成难溶性的氢氧化铁，也影响铁的吸收。

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