答：易患食物过敏症的病人，其胃肠道分泌型IgA含量明显减少，并大多伴有蛋白水解酶的缺乏。在这种情况下，胃粘膜防御作用减弱，肠壁易受损伤，同时肠内某些食物蛋白又未能完全分解、吸收，因此，食物中未被消化吸收的蛋白质就有可能通过粘膜进入体内，从而作为变应原，诱发机体产生消化道过敏反应。

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