答：新生儿(尤其早产儿)缺乏使饱和脂肪酸成为不饱和脂肪酸的酶，因此皮下脂肪以饱和脂肪酸为主，其熔点高，容易凝固。新生儿容易出现体温低下，若在早产、受寒、窒息、严重感染而引起缺氧，酸中毒和休克时，又因摄入热量不足，均可使皮下脂肪组织凝固而发硬。在皮下脂肪凝固时，血流缓慢，加以新生儿的红细胞较多，容易发生血液淤滞，组织缺氧，引起毛细血管损害，渗透性增加而出现水肿。

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