答：在一定的介质中，某一蛋白质游离成阳离子与阴离子的数目相等(即净电荷为零)成为兼性离子，此时介质的pH值称为该蛋白质的等电点。

蛋白质是由氨基酸组成的，虽然在蛋白质分子中氨基酸的α-氨基和α-羧基大部分已相互结合成肽腱，但肽链末端仍保留有α-氨基和α-羧基，且蛋白质分子中都含有不同数量的酸性氨基酸和碱性氨基酸，它们的R侧链带有负电荷或正电荷，所以蛋白质也是两性电解质。即在碱性溶液中，蛋白质如酸一样地解离而带负电荷;在酸性溶液中则如碱一样地解离而带正电荷。

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