答：蛋白质变性后的表现为3点。

(1)生物活性的丧失：原来有生物活性的物质如酶(催化)、激素(调节)等，在变性后丧失其活性。

(2)物理性质的改变：如溶解度下降，旋光值改变，粘度上升，结晶能力丧失等。变性后蛋白质易于沉淀。

(3)化学性质的改变：变性后的蛋白质容易被蛋白酶水解，因为变性使其结构伸展松散，受酶作用点增多，所以蛋白质变性后较易消化。蛋白质变性后，使原来位于分子内部的基团如巯基、酚基等转向分子表面，从而表现或增强对某些试剂的反应。

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