根据中国营养学会的营养素分类方法，营养素包括能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量元素和微量元素、维生素、膳食纤维和水。

(1)什么是儿童能量代谢的特点?

儿童所需的能量主要来自食物中的宏量元素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)，而食物中能量消耗包括基础代谢率、食物的热力作用、组织生长合成、活动和排泄过程的能量消耗。

①基础代谢率：它是在20℃室温下餐后10～14小时，清醒、安静状态下测量维持机体基本生命活动所需的最低能量。

②食物的热力作用：食物中的宏量营养素在消化、吸收过程中出现能量消耗。

③生长所需：组织生长合成消耗能量，儿童所特有的生长所需能量与儿童生长的速度成正比。

④活动过程的能量消耗：儿童活动消耗能量。

⑤排泄过程的能量消耗：正常情况下未经消化吸收食物损失的能量组织生长合成所消耗的能量。

(2)各种营养素有什么作用及来源?

①碳水化合物：也称糖类，其作用有提供热能和构成机体组织及参与生命活动。碳水化合物的主要来源：谷物类、根茎类食物、食糖、水果，蔬菜中含有少量果糖、纤维素和果胶等。动物类食物含糖量较低，婴儿乳类中含乳糖。

②脂类：脂类包括脂肪和类脂，膳食中的脂类及脂肪酸有促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器、提供必需脂肪酸作用、增进膳食的感官性。脂类来源：动物性(乳类、蛋黄、肉类、鱼类)、植物性(坚果类如花生、葵花子、核桃等，芝麻油、菜油、花生油、豆油等)。

③蛋白质：蛋白质是构成人体组织、细胞的基本物质，也是体液、酶和激素的重要组成部分，食物中的蛋白质主要用于机体的生长发育、组织的修复及能量供给。蛋白质的食物来源：以动物性食品含量最多，质量最佳的食物有奶制品、鱼类、肉类和蛋类;植物性食品次之，如豆类、谷类。

④矿物质：矿物质对人体的生存与健康有着十分重要的作用。不同的矿物质作用不同。矿物质分宏量元素与微量元素。在人体含量较多的，绝对值大于5克，每天的需要量在100毫克以上的化学元素称为宏量元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁等;在人体含量较低、各占人体总重量的十万分之一以下的化学元素则称为微量元素，如碘，铁，锌，铜，硒等。

⑤维生素：它是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，维生素不是构成肌体组织的原料，也不能供给能量，其主要功能是调节人体新陈代谢。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有：A、D、E、K(过量易中毒)，水溶性维生素C、B(不易中毒)。

⑥膳食纤维：它是不能被利用的多糖，属于碳水化合物一种，因其不能被人类消化道分泌物水解故又称为无法利用的碳水化合物。其作用如下：增加咀嚼，有利于牙齿和下颌发育;胃肠充盈感、饱足感;促进肠蠕动，有利于代谢物排除，增加粪便的体积和肠运转速度，有利于粪便排出，可减少便秘和肠道肿瘤发病率。膳食纤维的来源：谷类、豆类、蔬菜、水果和坚果。

⑦水：水是人体的重要组成部分，能促进体内物质代谢和运输、调节和维持体温、维持细胞和血液渗透压，滋润皮肤等。

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文章来源：主编

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