遵义鸡蛋糕浑圆匀称，金黄油亮，在阳光下，整个蛋糕的表面好似在向外浸油。蛋糕顶面的漩涡花纹犹如一朵初放的金菊。当你用手按它一下，松手后即刻恢复原形。若将蛋糕切开，里面蓬松的结构恰似丝瓜瓤，黄灿灿的又松又软。

遵义鸡蛋糕不仅外观诱人，风味亦独具特色。蛋糕入口，你会感到满口鸡蛋清香，可又无腥味，油润而又不腻口，吃起来既松软，又香甜爽口。

遵义鸡蛋糕还有一特点，只要不经风吹日晒，半月内其外观和口感均不减其新鲜产品的特色。

遵义鸡蛋糕所以超群出众，是与其悠久的历史和长期以来形成的精湛工艺分不开的。

贵州省遵义地区民间制作鸡蛋糕已有100多年的历史。本世纪20年代前后，当地一经营土特产的商人田玉亭开设了“桂花斋”、“同心斋”两个糕点铺，招聘当地制作蛋糕的能工巧匠做“桂香斋”、 “同心斋”的点心师，又广泛收集民间制作鸡蛋糕的技艺，这样一来，桂香斋、同心斋制作的鸡蛋糕就在当地出名了。在旧中国，田玉亭到香港、广州、 天津、 上海、重庆等地寻找土特产销路，经常以桂香斋、同心斋产的遵义鸡蛋糕作礼品赠送给其他商人。外地在贵州的坐商、行商也经常以遵义鸡蛋糕赠送他人。而凡是吃过此鸡蛋糕的人都赞不绝口。因此，遵义鸡蛋糕很快就驰名省内外了。

1927年，田玉亭受人之托曾到过日本。他带了250公斤遵义鸡蛋糕送给日本商人，从此在日本也受到赞赏。

制作遵义鸡蛋糕所用的原料，有鲜鸡蛋、白糖、香油、饴糖和富强粉。

制作过程：打蛋时将蛋黄、蛋白分开，然后将蛋白打成泡沫，再将蛋黄倒入泡沫内调匀，接着将白糖、饴糖倒入进行搅拌，使白糖溶化直至体积上涨，呈乳白色状，最后放入富强粉，搅拌均匀呈糊状。将蛋糕模子底部刷少许香油，然后把搅拌好的糊状料注入到放在平锅上的模子里(注入量占模子容量的70%)，放到底火炉(底火110—120℃)上烘烤。当模子里的糊状料因加温而膨胀到占模子的90%时，再将已加了温的锅盖(温度170—180℃)盖上平锅，使其只变形而未变色的半成品受到盖火的直接烘烤而变成金黄色。经过四五分钟烘烤取出，蛋糕表面刷上一层香油，即为成品。

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