银鱼、紫蟹、纤板刀鱼是天津市蓟运河的三宗宝，历来被人们视为珍品。明、清时代、这三宗宝还被列为贡品。

天津银鱼长约10厘米，最长者也只有14厘米左右。它无鳞、呈青白色，微透明，只有一根嫩脆的骨刺，头部有两颗银色的眼睛，银鱼之名便由此而来。银鱼味道清鲜、肉质细嫩。

紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成桔红色，味极鲜美。

银鱼和紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。在一锅肉汤或鸡汤里，放进肉片、鸡丝、玉兰片、海参、 海米、香菇、粉丝、白菜或菠菜，开锅后再放进切成小段的银鱼和揭盖后的紫蟹，顿时，满室都有浓郁的蟹香和鱼鲜味。

纤板刀鱼盛产在春夏之交，鱼体又宽又厚又长，很象拉纤的纤夫胸前的纤板，纤板刀鱼的名字便由此而来。把这种鱼切去头尾，在鱼身两面各划几刀，放进油锅中炸至八成熟时，用葱、蒜，酱油一烹，其味极美，食后齿颊留香，余味无穷。

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