卓资山熏鸡是内蒙古自治区的名食，已有60多年的历史。

据说，最早为一个姓顾的河北人来到卓资山镇，开设了塞外的第一个熏鸡铺。由于当地鸡肥个大，顾某技艺高超，又担来了祖传的一锅煮鸡老汤，因此，他的熏鸡很快便名扬全镇，继而又蜚声于京包铁路沿线，成为南来北往的顾客争购之品。现在，除国营食品公司生产熏鸡外，铁路系统、集体企业和个体工商户也纷纷制作熏鸡。使卓资山熏鸡的产量成倍增加。

制作卓资山熏鸡，要经过六道工序，即宰、煺、开膛、别翅、煮、熏。其中的煮和熏尤为关键。每次煮鸡，都是在原有的老汤里加适量的水、花椒、大料、桔皮、丁香、砂仁、豆蔻、姜、盐等作料。然后，根据鸡的大小分别入锅煮。

熏，火候是关健。熏时，用锯末将特制的锅烧热，锅内撒上锯末，把撒上白糖的鸡放在铁屉上，将锅盖严。熏好的鸡，色泽焦黄，肉质白嫩，味美鲜香。这样熏出来的鸡，夏季可放一周左右，冬季存放两个月而不变质，味道鲜美如初。1982年5月，联邦德国专家海尔曼·埃格里斯来我国考察访问后返回联邦德国。列车经过卓资山时，他从车厢窗口买了两只熏鸡，打算在途中自己享用。埃格里斯一吃便觉味美异常，顿时后悔没有能多买几只，让家人也有机会品尝东方古国的佳品。但是一只熟鸡怎能长时间保存，即使带回国去恐怕也得因腐烂变质而扔掉。海尔曼·埃格里斯于是决定把这只熏鸡全部吃掉，以饱口福。热心的服务员发现这一情景后，就给他讲述了卓资山熏鸡的特性。埃格里斯途中坚持每日在熏鸡表皮涂三次香油，并在第七天把这只熏鸡“安全”带回了家乡汉堡，使他的全家都品尝了独特的异国风味。为此，埃格里斯曾在写给列车服务员的感谢信中对卓资山熏鸡大加赞赏。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230137439.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。