猪肝渣是云南大理传统名食之一。由于其加工方法简单,在当地广为制作。
猪肝渣是以猪大肠或猪肚及白酒、食盐、辣椒粉为原料,用传统方法加工而成。加工时,每50公斤猪大肠或猪肚加白酒1.75公斤、辣椒粉2.75公斤、食盐2公斤。先将主料洗净,去异味,入清水锅内煮半熟,切成小丁,加上配料,拌匀后盛入坛中,密封坛口,半月后即可食用。
这种猪肝渣,色泽鲜红,味道辣香,便于贮存,食用方便。食时,可蒸、可煎,佐餐下酒皆宜。
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文章来源:主编
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