周村大烧饼是由芝麻烧饼演变而来的，至今已有1800多年的历史。据《资治通鉴》上记载，在汉桓帝延熹三年，即公元160年， 有一个叫赵岐的人，因政治避难，就改名换姓， 隐居北海(即今山东)，以经营芝麻烧饼为生。当时人们把这种烧饼称之为胡饼。到了宋朝，熟食工业发展了。烧饼的生产不仅规模大，而且品种也多了，在《东京梦华录》中记载：当时的国都大梁“凡饼店，有油饼店，有胡饼店，……胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、髓饼、新样、满麻”，其中侧厚、满麻即是当时胡饼的品种之一，形状类似今天的马蹄烧饼，到宋末胡饼改称烧饼。1880年，山东周村的商业空前繁荣，成为鲁中商业的枢纽。随着人口的增多，饮食业也很快发展起来。当时比较大的烧饼店有三家，郭云龙先生开的“聚合斋”是其中之一。郭云龙在加工烧饼中，偶然发现了马蹄形厚烧饼上面鼓起的部分，薄而酥脆，而且带有芝麻，吃起来香脆可口，就试着做这样烧饼，果然好吃。后经郭云龙先生后人郭海亭先生改进，质量进一步提高。于是，周村大烧饼便流传开来，深受人民喜爱，成为周村的名点。

周村烧饼为什么经营百年，经久不衰呢?主要在于它有“酥、香、薄”三大特色。

“酥”是周村烧饼的基本特色。质量好的周村烧饼， 一嚼即碎，既不磕牙又不皮，如果不小心失手落地，马上就会破裂成极小的碎片。它的酥度可以保持几个月之久。

周村烧饼的第二个特色是“香”，因为烧饼的一面满布芝麻，嚼起来很香，所以风味更浓了。

第三个重要特色是“薄”。薄也是烧饼酥、脆的一个原因。周村烧饼薄似纸片，有人把它比做白杨树的干叶子，乡间有的称它为“呱啦叶子烧饼”。如果你拿起一叠烧饼，倒是刷刷有声，呱啦作响，这比喻确实非常形象。

周村烧饼的主要原料是面粉和芝麻。制作的关键工序是延展和着麻。着麻就是双手轻夹饼片，在装满芝麻的晃盘中轻轻一触，使之粘满芝麻。延展、着麻、贴饼、烘烤这几道工序，需要操作人动作麻利、准确，一气呵成。一般都由熟练的老工人来操作。

周村烧饼，根据人们口味的不同，有“甜”、 “咸”两个品种。甜酥烧饼，入口酥脆香甜，并且甜而不腻;咸酥烧饼，入口酥脆香咸，开人口味。

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