忠州豆腐乳是四川忠州县历史悠久的传统名产，创自宋代，清代已闻名。

当地还有一则传说：早在唐代时，忠州就已有人会做豆腐乳了，其中做得最好的是位刘姓年青寡妇，后来另一个姓胡的小作坊主因自家的豆腐乳做不好，便设法迫害刘寡妇，最后为刺史白居易所救，并亲手为之题写了“忠州豆腐乳”的招牌。

传说虽然不是史实，但毕竟说明了忠州豆腐乳历史悠久。这种豆腐乳是以大豆为主要原料，将大豆磨浆，制成豆腐坯后， 再辅以食盐、白酒及数十种名贵中药材精制而成。其色泽白嫩，质地细腻，味道鲜美，营养丰富，为佐餐佳品，食后还有开胃健脾，增进食欲之功，产品畅销各地。

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