中庄醉蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。

这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生;其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。醉蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、菸酸及维生素等营养成分，是酒宴上不可多得的美味。

兴化是江苏的着名鱼米之乡。这里，河塘密布，水产丰富，尤其盛产螃蟹，为加工醉蟹提供了上乘原料。当地人民在长期实践中积累了加工醉蟹的丰富经验。当地民间制作醉蟹的方法很多，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、 封缸、 翻动、装坛、封口等工序。

加工醉蟹一般在农历小雪前后。选料时，取100—150克重的圆脐活蟹，装入竹篓内，在河水中静养5—7天， 使其内外自净;出水后，刮去蟹钳等处的绒毛，入大缸中干放3天左右，要用竹篾盖压住，使螃蟹不能爬动，以吐出腹内脏物;干放3天后，即可灌料液，干渴的螃蟹饱饮料液之后，二三小时内便会醉死。

蟹醉死后，要立即封严缸口，使醉蟹与空气隔绝，并置于阴凉处。存放7—10天之后，将醉蟹上下翻动一次，再分装小坛内。一般每5公斤醉蟹装一小坛，再灌入5公斤左右的原卤汁，密封贮藏20—30天左右，即可食用。

中庄醉蟹味道鲜美的关键除了加工方法之外，还有配制料液。配制料液的原料是优质米酒、粮食白酒、川椒、八角、炒熟的精盐等。泡制每50公斤螃蟹的料液配方为：

米酒35公斤、白酒15公斤、川椒0.35公斤、八角0.35公斤、炒盐6.5公斤。料液于灌制前一天配制，即将上述原料混合溶解。因料液的主要成分是酒，活蟹饮后醉死，故称“醉蟹”。

人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”，大概不算过分吧。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230137417.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。