芽姜紫醋炙银鱼，

雪碗擎来二尺余。

尚有桃花春气在，

此中风味胜莼鲈。

这是宋代苏东坡赞美银鱼(即鲥鱼)的诗句，可见鲥鱼自古为人喜爱。

鲥鱼，属鲱科，古称“”，体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素等，是我国珍贵鱼类之一，有“鱼中之王”的美誉。

鲥鱼在我国珠江、长江和钱塘江下游均有出产，但以长江下游的江阴、镇江、南京为最多，以镇江鲥鱼最为出名。镇江一段的长江称为京江，焦山屹立江心，山旁小岛环列，饵源丰富，为按时来此的鲥鱼提供了丰富的食物，因此这里的鲥鱼最为肥美、鲜嫩。

长期享受鲥鱼的镇江人，有烹调鲥鱼的丰富经验，特别是这里的清蒸鲥鱼和红烧鲥鱼，称誉天下，令食者齿颊留香，每餐不忘。

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