长征肠是辽宁省沈阳熟制品加工厂的着名产品，曾获得1984年商业部优质产品奖。

长征肠呈环形状，为枣红色，切面不松散，咸淡适中，吃口鲜嫩，有烟熏味。

长征肠是在欧式加工工艺基础上，经改进配方后制成的。选用猪肉为原料，辅料以每42.5公斤猪肉，配用淀粉2.5公斤、精盐1.5—1.7公斤、大蒜0.25公斤、胡辣粉70克、茴香50克、味精100克。

制作时，先将瘦肉切成5厘米大小的方块，要求不带硬、软油，但可带10%左右的脂肪;将肉块加入精盐(冬春加3.5%，夏秋加4%)，揉搓至肉块表面有粘性，再将肉放在0—10℃的库房中腌制48小时，把腌制好的肉块，用绞肉机绞碎，再用斩拌机斩剁，斩剁时温度不能高于18℃，然后把淀粉和其它辅料一起放进搅拌机内，每50公斤料用水12公斤，分几次加，搅拌均匀，将肉馅灌入干净的猪肠衣内，连接成环形状，每个环形长26厘米，肠体内不留气泡和空隙;再将灌好的肉肠送进烘烤房，温度控制在150℃，烤至肠面干爽，呈微红色为止;把肉肠放进水温在85—87℃的水锅中，煮45分钟可出锅。最后用木柴或锯末烟熏2小时左右，温度控制在120℃左右，熏至肠衣呈枣红色，有明显绉纹，冷却后即为成品。

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