我国有栽种白果树的悠久历史。白果树的分布区域也很广阔，许多地方都产白果，其中以浙江天目山区的长兴、临安、富阳等地所产的白果较为有名。

白果树是银杏树的俗称，别名又叫“鸭脚树”、 “公孙树”等。是世界上最古老的果树之一。白果的可食部分为银杏果实的核仁。我国人民自古就会烹食白果，在宋代，白果还曾作为贡品。

宋代诗人杨万里有咏银杏诗曰：

深灰残火累相遭，

小苦微甜韵最高。

未必鸡头如鸭脚，

不妨银杏伴金桃。

长兴一带的白果树，每年3月发叶，4月开花，秋末采果。果实为圆形，核果外面有一层黄绿色的假种皮，采收后，使假种皮腐烂，才露出晶莹洁白的果实，剥去果壳，便是玉绿色的可食果肉。白果的食法很多，且医食兼用。在医药上，有收敛、镇咳、定喘、祛痰、解毒之功。白果可炒食，炒熟后，似绿色宝石，入口香糯，风味别具;还可做菜、制羹及作糕点的配料。但因白果含有氢氰酸，不宜多食，否则会中毒。

长兴白果，有“银杏”、“佛手”、 “梅核”之分。 “银杏”个大似杏，为白果之上品; “佛手”为腰子形，颗粒较小; “梅核”形如梅子之核，果粒最小，果肉软滑甘甜，清香味美。

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