长汀豆腐干是福建西部长汀县的传统名食，为着名的“闽西八大干”之一。据汀州府府志记载，明朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，并对此品十分赞赏。可见长汀豆腐干历史悠久，风味出众。到了清代，长汀豆腐干更加远近闻名，并已蜚声海外。

长汀豆腐干的主要原料是优质大豆。加工时，用大豆做成豆腐，将豆腐切成块，配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，卤煮后，用洁净纱布盖好，在阳光下晒干、压平。成品为12厘米的正方形，厚薄约1厘米，呈咖啡色，为半透明状;吃起来，咸甜鲜美、香浓耐嚼，营养丰富，佐餐下酒皆宜。

这种豆腐干，不但味美可口，且便于携带贮存，深为食者欢迎，产品畅销国内外市场，供不应求。

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