肩耸乍惊雷，鳃红新出水。

芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鲈惭寡味。

这是宋代名士刘宰在为友人饯行的酒宴上盛赞刀鱼的诗句。可见自古以来，人们亦视刀鱼为水鲜之上品。

刀鱼，又称鲚鱼，学名为“刀鲚”，属鳀科，是鲚鱼的一种。刀鱼是长江中下游的重要经济鱼类。因其体狭长而薄，颇似尖刀，故名。此鱼全身银白，长约14厘米，栖息于近海。每年三月中旬，从海洋溯江而上，产卵后返回海洋。故镇江、南京一带有“春有刀鲚夏有鲥”之说。

刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。特别是产卵前的刀鱼，更为肥美，营养价值高。清明前的刀鱼，肉细刺软，用油略炸，再以糖醋烹制，香酥味美，可以肉、刺同食。刀鱼可烹制成糖醋酥刀鱼、白汁双皮刀鱼、清蒸刀鱼、红烧刀鱼等，还可加工成罐头，皆味美可口。

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