干贝是我国着名的海产八珍之一,它是用栉孔扇贝、江珧贝和日月贝的闭壳肌加工干制而成。山东长岛县是我国栉孔扇贝的主要产地之一。长岛扇贝的壳形酷似葵扇贝,上有若干条放射状主肋,呈红、黄、紫、月白等鲜艳色泽,十分美观。长岛干贝的外形虽比国外生产的干贝小,但它粒大丝细,鲜黄有亮光,肉质格外细嫩,味道鲜美而略带甘甜,质量超过外国干贝。
长岛干贝营养丰富,除含有高达63.7%的蛋白质外,还含有较丰富的钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等,有一定的滋补、抑癌作用。
食用长岛干贝时,先将其边上的筋剥去,洗净后装入小盘,加清水、葱、姜、料酒等调料,上笼蒸至干贝松酥,然后取出干贝,将原汤澄清后再放入干贝。这种已处理过的干贝可用来烹制各种名菜,如芙蓉干贝、鸡茸干贝等。
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文章来源:主编
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