“长春轩”的五香兔肉是开封的传统名食，已有300多年历史。这种兔肉野味醇浓，五香调和，色鲜味美，食之不柴，别有风味。相传八国联军浩劫北京时，慈禧太后逃命西安，后经开封返京时，品尝了长春轩兔肉，曾赞不绝口，长春轩兔肉从此更加出名。

长春轩卤肉店制作的五香兔肉是选用立冬到立春期间猎获的1.5公斤以上的野兔制成的。这种野兔，经过一冬天的催肥，肌肉丰满，无异味。鲜兔扒皮开膛后，先挂在外面风干5—7天，然后再加花椒、大小茴香、草果、玉豆蔻、 丁香、 冰糖、面酱、大肥肉膘等调料和副料进行卤制而成。每到长春轩五香免肉上市季节，顾客们竞相购买，常常供不应求。

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