炸素鸟为甘肃名点之一。因形似小鸟而得名。

它的投料百分比为：富强粉55.4，植物油19.8，鸡蛋23.8，花椒0.4，盐0.6。

制作时，将原料和好，擀成薄片。炸菊花切6厘米方块，每个角切五六刀，向中间折起;炸素鸟则切成菱形块，对角折起，按成鸟头状，短对角则切成翅膀，然后入热油锅内炸熟即可。成品色泽金黄，形状美观，似盛开金菊，欲飞小鸟，入口酥脆咸香，营养丰富。

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