山西运城的南式细点，由我国南方引入已有400余年历史，长期以来，又经发展演变，成为运城的独特产品。

细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”：加工精细、成品细腻。在工艺上， 也分得较细，主要有：

( 1 )浆水活

制面皮：面粉7公斤，大油1.4公斤，温水3.75公斤。

制油酥：搓酥面粉7公斤，大油3.15公斤。

制硬馅：绵白糖2.5公斤，桂花100克，蜂蜜3.2公斤，熟面2.5公斤，青红丝400克，冰糖400克，卫生油0.8克公斤。

制软馅：绵白糖4公斤，桂花100克，蜂蜜100克，大油500克，澄沙6.5公斤。

制饼上浆：白砂糖7公斤，蜂蜜1公斤，熟面2公斤，绵白糖3.5公斤。

炸活用油2.25公斤。

(2)油酥活

皮料：面粉8公斤，大油1.6公斤，温水4.25公斤。

制酥：面粉8公斤，大油4公斤。

制软馅：澄沙13.5公斤，熟面1.5公斤。

内包加沙：绵白糖9.5公斤，大油1.35公斤，桂花50克，蜂蜜500克，炸油(食油4.5公斤)。

(3)澄沙配方

红豆或小豆35公斤，白砂糖50公斤，食油17.5公斤，水70公斤，成品为120公斤，碱面250克。

细点在具体制作过程中，操作要求也非常严格细致。以制酥活为例，要求500克皮面用250克酥，包好后擀成6厘米厚的片，手搓成圆长条形，1厘米粗，切成小段，约3厘米厚，成为皮酥小剂，将小剂栽起拍扁，取澄沙60%，亦拍成片再夹砂糖40%，加入中间包好，成为半成品，然后入油锅炸(油温应保持在100—120℃之间)，捞出、放冷，制为成品。

浆水活与制酥活的差异之处在包点心上。浆水活使用大包酥，每500克皮面用油酥250克，包好后，搓成约1.5厘米粗的长条，切成长约3厘米的小段，包上馅心，即成半成品生坯。

生坯油炸后，放于铁算上，浇注由砂糖、蜂蜜、温水化成的浆汁。例如南式细点中的白沙饼，上的是白砂糖，红白岭饼再着以食红素，芝麻酥还可于上浆后粘上麻仁等。

南式细点花样繁多， 口味各异，外形美观，层次分明，具有酥、松、甜、香的风味特点。

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