云南回饼是春城昆明的特有点心。回饼细白如雪，松软爽口，清香而咸甜，老幼皆宜，颇受消费者欢迎，特别是每当阳春三月，清明时节，回饼大量上市，食者更多。一些祭祖扫墓者，往往都要买些回饼吃。

回饼的生产历史只有40多年，是昆明市“合香楼”糕点厂在一个偶然的机会里创制成功的。

那时，市面上面包不多。合香楼为了扩大生意，不但制作糕点，也生产面包。合香楼制作面包都要加入鸡蛋，以使面包更加松软好吃。一天，面包师把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋。想凑合做吧，偏偏面团酸了。继续发酵， 面要变质。不发又做不成面包， 怎么办呢?正在为难之时，一位叫李清祥的师傅说： “加些小苏打做成烤饼吧!”于是，他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，中间又点个小红点，上炉烘烤。师傅焦躁地等在烤炉前，唯恐烤饼不成功，要受老板责罚。待到饼烤好，出炉一看，颜色雪白，形如玉块，中带红点，煞是好看;只是不知味道如何，李清祥师傅忙拿起一块尝了尝： “好吃，太好吃了!”这种饼清香爽口， 松软味美，出人意外的好吃。可是要拿出去卖，总得有个名字呵!大家想来想去，也没有想出个合适的名字。后来，一位师傅说：这饼是发面返回来做成的，就叫它“回饼”吧。

“回饼”送到店内，由于新奇而味好，顷刻销光。老板一见，计上心来，他决定成批生产“回饼”，并不许工人把生产方法告诉任何人。自此以后，回饼成了合香楼的王牌货，赚钱很多。其他糕点厂一见回饼有利可图，也纷纷仿其形而做。但哪一家的味道也赶不上合香楼的产品。直到五年之后，由于合香楼的人事变动，生产回饼的技术才传到外厂。

一般每生产50公斤回饼，需要精白面粉38.75公斤，白糖7.5公斤，猪油7.5公斤，盐150克，花椒100克，苏打粉150克，其制作工艺类似面包，用老酵起发，二次发酵，也可用鲜酵母做一次发酵。

回饼因用料不同，上市的品种也不同。有用二级面粉、菜油、白糖等原料制作的低档回饼，每500克售价四角五分。有的用精白面粉、白糖、猪油等原料制作的中档回饼，每500克售价七角五分。还有加入奶粉、炼乳、奶油等原料的高档回饼，不但味美可口，而且营养丰富。

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